cannoli siciliani

manifesto vintage - inizi '900 - fonte Pinterest

 Il Cannolo Siciliano rappresenta l'amore tra un Uomo e una Donna, la cialda che rappresenta la virilità la durezza, avvolge in un abbraccio di protezione la ricotta, che rappresenta, con il suo candore, la morbidezza, la dolcezza e la delicatezza della Femminilità.

- Davide C.M. Ortisi -

Il cannolo siciliano è uno dei dolci più conosciuti, amati ed esportati nel mondo. La sua ricetta tradizionale  si compone di  una cialda  a forma tubolare  fritta (detta scòrza e lunga da 15 a 20 cm. con un diametro di 4–5 cm.) ripiena di ricotta di pecora; ma ci sono anche varianti postume con la crema pasticcera, la ricotta di bufala, la crema di pistacchio o al cioccolato. Il ripieno  è arricchito con canditi (scorza d'arancia o zucca candita), gocce di cioccolato, aromi vari quali cannella e vaniglia e la cialda è spolverata di zucchero a velo e granella di frutta secca. 

Non si hanno notizie certe sulla storia di questo dolce, ma pare che abbia origini antichissime e forse legate alla dominazione araba; si racconta che  Cicerone nel 70 a.C.  durante un viaggio in Sicilia rimase estasiato da un dolce a forma di tubo ripieno di crema al latte  ("Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus”). Secondo alcune fonti il cannolo potrebbe essere nato nella città di Caltanisetta per opera delle suore di clausura; secondo altre invece pare che  le origini  debbano essere attribuite alle donne degli harem. Ma la versione più condivisa sarebbe quella per cui questo dolce sarebbe nato come scherzo di carnevale ordito delle suore di un convento di Palermo, diretto alle novizie o al sacrestano; infatti il cannolo è un tipico dolce del periodo di carnevale, ma è così buono che viene mangiato tutto l'anno. 

Noi li abbiamo preparati per festeggiare il pensionamento della nostra amica Maria Rosa, la ricetta è del suo papà Giacomo, di origine siciliana, precisamente della provincia di Palermo.

 

CANNOLI SICILIANI, RICETTA DI GIACOMO

Ecco la foto del Signor Giacomo, noi siamo onorate di pubblicare la sua ricetta sul nostro Blog

 

 

Ingredienti per 10 scorze grandi o 15 medie

• g.250 di farina
• g.2 di cannella in polvere
• g.30 di strutto (noi usiamo il burro)
• g.30 di zucchero
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• ml.10 di aceto (circa un cucchiaio)
• un pizzico di sale
• 1 uovo
• ml. 50 di marsala
• 1 l. di olio di semi di arachide per friggere

Procedimento

1. setacciare la farina con la cannella

2. sabbiare la farina con lo strutto/olio/burro usando la punta delle dita

3. aggiungere lo zucchero e la scorza d'arancia

4. amalgamare con l'uovo intero e impastare

5. versare l'aceto nel quale avrete sciolto il sale e a filo il marsala sempre impastando

impasto nel mixer

impasto

Consiglio: per velocizzare l'impasto abbiamo messo tutti gli ingredienti nel mixer e frullato a scatti. Abbiamo rovesciato la pasta ottenuta su un asse di legno infarinato e continuato ad impastare a mano per qualche minuto

6. lasciar riposare due ore coperta

7. stendere la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa mm. 1.5-2. Questa operazione è importante, se la pasta è più spessa perde la croccantezza

coppapasta di 8 cm di diametro per scorze a forma di cono

8. con il coppapasta di 10 cm. di diametro ricavate 10 dischi (noi li facciamo un po' più piccoli rispetto ai 15-20 cm. di diametro della ricetta classica). Poichè il nostro coppapasta aveva un diametro di cm. 8 ci siamo servite di una tazza adeguata per cannoli più grandi. Con i cerchi più piccoli abbiamo utilizzato le canne a forma di cono.

una tazza sostituisce il coppapasta

9. mettete al centro uno stampo o canna (nel passato lo stampo era costituito da un pezzetto di canna vegetale) per cannoli ben oliato

 

stampi o canne tubolari e a cono

pronti per la frittura

10. sollevate i bordi e uniteli al centro con un po' di albume (non stringete, lasciate un po' di gioco tra pasta e stampo)

11. friggete in olio di semi profondo fino a doratura (pochi minuti)

frittura

12. estrarre le scorze dorate e lasciar raffreddare prima di estrarre le canne schiacciando leggermente il metallo.

Ingredienti per la crema di ricotta

• g.750 di ricotta vaccina o pecora (nella ricetta originale si mescolava la ricotta vaccina con quella di capra)
• g.30 di gocce di cioccolato
• 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
• g. 250 di zucchero a velo vanigliato
• i semi di una bacca di vaniglia
• la scorza grattugiata di mezza arancia

Procedimento
1. La sera prima mettete la ricotta dentro un setaccio perchè scoli l'eventuale latticello

ricotta nel colino per eliminare il latticello in eccesso

ricotta setacciata con metodo tradizionale

2. al mattino setacciate la ricotta (procedimento classico) oppure, come abbiamo fatto noi, mettetela in un recipiente con zucchero a velo, semi di una bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia), cannella e scorza d'arancia. 

3. Frullate.

ricotta pronta

4. aggiungete le gocce di cioccolato fondente e riempite un sac a poche

5. conservate in frigo

 

Per decorare:

• scorza di arancia 
• granella di pistacchio
• ciliegine candite
• zucchero a velo

cannoli in tavola

 

E se si aprono in cottura?

Nessun problema, succede spesso. Le cialde si decorano con ricotta e confettini colorati.

Per ultimi si cuociono i ritagli di pasta e si servono con zucchero a velo, sembrano le Chiacchiere di Carnevale

cannoli aperti in cottura

ritagli di pasta

cannoli a forma di cono di varie grandezze

Come riempire i cannoli

 

Utilizzate la sac a poche per velocizzare l'operazione, se non l'avete riempite i cannoli freddi con un cucchiaino. Decorate con ciliegie candite, scorze di arancia e/o granella di pistacchio. Per ultimo mettete una spolverata di zucchero a velo al quale  avrete aggiunto un pizzico di cannella

 

Sai cos’è la nostra vita? La tua e la mia? Un sogno fatto in Sicilia. Forse stiamo ancora lì e stiamo sognando.

- Candido, ovvero un sogno fatto in Sicilia, Leonardo Sciascia-

Allora incontro ti verran le belle

Spiagge della Trinacria isola, dove

Pasce il gregge del Sol, pasce l’armento.

-Omero, Odissea-

Anche se dipingo una mela, c’è la Sicilia.

-Renato Guttuso-

La Sicilia è il paese delle arance, del suolo fiorito la cui aria, in primavera, è tutto un profumo…

 Ma quel che ne fa una terra necessaria a vedersi e unica al mondo, è il fatto che da un’estremità all’altra, essa si può definire uno strano e divino museo di architettura.

-Guy de Maupassant-

La mia terra è sui fiumi stretta al mare,

 non altro luogo ha voce così lenta,

 dove i miei piedi vagano, 

tra giunchi pesanti di lumache...

(Le morte chitarre, Salvatore Quasimodo)

 

Isole che ho abitato

verdi su mari immobili

D’alghe arse, di fossili marini

e spiagge ove corrono in amore

cavalli di luna e di vulcani.

- Salvatore Quasimodo-

buoni sempre, indispensabili nelle feste

 

Di te amore m’attrista

mia terra, se oscuri profumi

perde la sera d’aranci

o d’oleandri, sereno

cammina con rose il torrente

che quasi ne tocca la foce.

- Salvatore Quasimodo-

prossimo post: un altro simbolo della Sicilia: la pasta di mandorle....bevande, frutta martorana, sculture

agnello di pasta di mandorla realizzato dal signor Giacomo