Il Cannolo
Siciliano rappresenta l'amore tra un Uomo e una Donna, la cialda che
rappresenta la virilità la durezza, avvolge in un abbraccio di
protezione la ricotta, che rappresenta, con il suo candore, la
morbidezza, la dolcezza e la delicatezza della Femminilità.
- Davide C.M. Ortisi -
Il cannolo siciliano è uno dei dolci più conosciuti, amati ed esportati nel mondo. La sua ricetta tradizionale si compone di una cialda a forma tubolare
fritta (detta scòrza e lunga da 15 a 20 cm. con un diametro di 4–5 cm.) ripiena di ricotta di pecora; ma ci sono anche varianti postume con la crema pasticcera, la ricotta di
bufala, la crema di pistacchio o al cioccolato. Il ripieno è arricchito con canditi (scorza d'arancia o zucca candita), gocce di cioccolato, aromi vari quali cannella e vaniglia e la cialda è spolverata di zucchero a velo e granella di frutta secca.
Non si hanno notizie certe sulla storia di questo dolce, ma pare che abbia origini antichissime e forse legate alla dominazione araba; si racconta che Cicerone nel 70 a.C. durante un viaggio in Sicilia rimase estasiato da un dolce a forma di tubo ripieno di crema al latte ("Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus”). Secondo alcune fonti il cannolo potrebbe essere nato nella città di Caltanisetta per opera delle suore di clausura; secondo altre invece pare che le origini debbano essere attribuite alle donne degli harem. Ma la versione più condivisa sarebbe quella per cui questo dolce sarebbe nato come scherzo di carnevale ordito delle suore di un convento di Palermo, diretto alle novizie o al sacrestano; infatti il cannolo è un tipico dolce del periodo di carnevale, ma è così buono che viene mangiato tutto l'anno.
Noi li abbiamo preparati per festeggiare il pensionamento della nostra amica Maria Rosa, la ricetta è del suo papà Giacomo, di origine siciliana, precisamente della provincia di Palermo.
CANNOLI SICILIANI, RICETTA DI GIACOMO
Ecco la foto del Signor Giacomo, noi siamo onorate di pubblicare la sua ricetta sul nostro Blog
Ingredienti per 10 scorze grandi o 15 medie
- g.250 di farina
- g.2 di cannella in polvere
- g.30 di strutto (noi usiamo il burro)
- g.30 di zucchero
- la scorza grattugiata di 1 arancia
- ml.10 di aceto (circa un cucchiaio)
- un pizzico di sale
- 1 uovo
- ml. 50 di marsala
- 1 l. di olio di semi di arachide per friggere
Procedimento1. setacciare la farina con la cannella
2. sabbiare la farina con lo strutto/olio/burro usando la punta delle dita
3. aggiungere lo zucchero e la scorza d'arancia
4. amalgamare con l'uovo intero e impastare
5. versare l'aceto nel quale avrete sciolto il sale e a filo il marsala sempre impastando
Consiglio: per velocizzare l'impasto abbiamo messo tutti gli ingredienti nel mixer e frullato a scatti. Abbiamo rovesciato la pasta ottenuta su un asse di legno infarinato e continuato ad impastare a mano per qualche minuto 6. lasciar riposare due ore coperta
7. stendere la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa mm. 1.5-2. Questa operazione è importante, se la pasta è più spessa perde la croccantezza
coppapasta di 8 cm di diametro per scorze a forma di cono
8. con il coppapasta di 10 cm. di diametro ricavate 10 dischi (noi li facciamo un po' più piccoli rispetto ai 15-20 cm. di diametro della ricetta classica). Poichè il nostro coppapasta aveva un diametro di cm. 8 ci siamo servite di una tazza adeguata per cannoli più grandi. Con i cerchi più piccoli abbiamo utilizzato le canne a forma di cono.
una tazza sostituisce il coppapasta
9. mettete al centro uno stampo o canna (nel passato lo stampo era costituito da un pezzetto di canna vegetale) per cannoli ben oliato
stampi o canne tubolari e a cono
pronti per la frittura
10. sollevate i bordi e uniteli al centro con un po' di albume (non stringete, lasciate un po' di gioco tra pasta e stampo)
11. friggete in olio di semi profondo fino a doratura (pochi minuti)
frittura12. estrarre le scorze dorate e lasciar raffreddare prima di estrarre le canne schiacciando leggermente il metallo.
Ingredienti per la crema di ricotta
- g.750 di ricotta vaccina o pecora (nella ricetta originale si mescolava la ricotta vaccina con quella di capra)
- g.30 di gocce di cioccolato
- 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
- g. 250 di zucchero a velo vanigliato
- i semi di una bacca di vaniglia
- la scorza grattugiata di mezza arancia
Procedimento
1. La sera prima mettete la ricotta dentro un setaccio perchè scoli l'eventuale latticello
ricotta nel colino per eliminare il latticello in eccesso
ricotta setacciata con metodo tradizionale
2. al mattino setacciate la ricotta (procedimento classico) oppure, come abbiamo fatto noi, mettetela in un recipiente con zucchero a velo, semi di una bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia), cannella e scorza d'arancia.
3. Frullate.
4. aggiungete le gocce di cioccolato fondente e riempite un sac a poche
5. conservate in frigo
Per decorare:
- scorza di arancia
- granella di pistacchio
- ciliegine candite
- zucchero a velo
cannoli in tavola
E se si aprono in cottura?
Nessun problema, succede spesso. Le cialde si decorano con ricotta e confettini colorati.
Per ultimi si cuociono i ritagli di pasta e si servono con zucchero a velo, sembrano le Chiacchiere di Carnevale
cannoli aperti in cottura
ritagli di pasta
cannoli a forma di cono di varie grandezze
Come riempire i cannoli
Utilizzate la sac a poche per velocizzare l'operazione, se non l'avete riempite i cannoli freddi con un cucchiaino. Decorate con ciliegie candite, scorze di arancia e/o granella di pistacchio. Per ultimo mettete una spolverata di zucchero a velo al quale avrete aggiunto un pizzico di cannella
Sai cos’è la nostra vita? La tua e la mia? Un sogno fatto in Sicilia. Forse stiamo ancora lì e stiamo sognando.
- Candido, ovvero un sogno fatto in Sicilia, Leonardo Sciascia-
Allora incontro ti verran le belle
Spiagge della Trinacria isola, dove
Pasce il gregge del Sol, pasce l’armento.
-Omero, Odissea-
Anche se dipingo una mela, c’è la Sicilia.
-Renato Guttuso-
La Sicilia è il paese delle arance, del suolo fiorito la cui aria, in primavera, è tutto un profumo…
Ma quel che ne fa una terra necessaria a vedersi e unica al mondo, è il fatto che da un’estremità all’altra, essa si può definire uno strano e divino museo di architettura.
-Guy de Maupassant-
La mia terra è sui fiumi stretta al mare,
non altro luogo ha voce così lenta,
dove i miei piedi vagano,
tra giunchi pesanti di lumache...
(Le morte chitarre, Salvatore Quasimodo)
Isole che ho abitato
verdi su mari immobili
D’alghe arse, di fossili marini
e spiagge ove corrono in amore
cavalli di luna e di vulcani.
- Salvatore Quasimodo-
Di te amore m’attrista
mia terra, se oscuri profumi
perde la sera d’aranci
o d’oleandri, sereno
cammina con rose il torrente
che quasi ne tocca la foce.
