fichi ricette regionali, novità e curiosità

fichi - illustrazione 1869 - fonte pinterest

I fichi sono falsi frutti, per essere precisi sono un'infiorescenza ed i veri frutti sono i semini, ricchissimi di sali minerali e antiossidanti. 

1. FICHI COME RIPIENO PER BISCOTTI REGIONALI NATALIZI -  le PITTE CALABRESI

un ottimo regalo!

In Calabria questo dolce natalizio  rappresenta  l'eccellenza più di un qualsiasi panettone e assume nomi diversi a seconda della provincia. Insieme ai fichi secchi ripieni di mandorle, al torrone di arachidi e agli amaretti morbidi è sempre presente sulle tavole delle feste. Vi scriviamo la ricetta come ci è stata tramandata da alcune "nonne" calabresi avvezze a cucinare ad occhio senza pesare nulla, inserendo nella ricetta gli ingredienti che avevano in cucina. 

INGREDIENTI

Per la frolla

• 1 kg. di farina
• 5 uova
• 1 bicchiere di olio di oliva extravergine
• 1 bicchiere e mezzo di zucchero
•  20 g. di carbonato d'ammonio (è detto ammoniaca per dolci) oppure 2 bustine di lievito istantaneo per dolci.
• scorza grattugiata di un limone, arancia e mandarino
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• mezzo bicchiere di latte tiepido
•  latte per lucidare

Procedimento per la frolla

1. In una terrina mescolare farina, zucchero, scorze.
2. aggiungere le uova, l'olio, la vaniglia e il carbonato d'ammonio sciolto nel latte tiepido.
3. impastare fino ad ottenere una palla compatta ma morbida

l'impasto e sfogliatrice (nonna papera)

4. se il vostro impasto è superiore al kg., oppure non volete usare il mattarello, utilizzate la sfogliatrice al massimo spessore

 

Per il ripieno

 

fichi secchi

• g. 500 di fichi secchi
• una manciata di noci tritate (g. 100 circa)
• una manciata di mandorle tritate (g.100 circa)
• una manciata di nocciole o noccioline tritate 
• una manciata di uva passa
• 2 cucchiai di cacao amaro o una tavoletta di cioccolata da g.50
• la scorza grattugiata di  mandarino, arancia, limone
• 10 chiodi di garofano e una stecca di cannella tritati e setacciati
• 2 cucchiai di zucchero 
• 1 bicchiere di marsala o altro liquore dolce o acqua oppure il classico vin cotto
• 2 tazzina di caffè ristretto

Lasciare riposare una notte e cuocere fin quando tutto sarà amalgamato e compattato, circa 10 minuti, a fuoco basso e mescolando spesso.

 

frutta secca e cioccolato

scorze di agrumi

gli ingredienti dell'impasto

preparazione delle Pitte:

1. stendere la pasta frolla su un velo di farina (circa 3 mm.)

2.ritagliare un cerchio con il coppapasta oppure  la forma geometrica desiderata con la rotella: rombi, cuori, rettangoli...

3. riempirli con la farcia

4. chiuderli 

5. spennellarli con uovo sbattuto e latte

6. decorare con confettini colorati (facoltativo)

7. cuocere per circa 15 minuti a 190°

forme a cuore

i nostri dolci

 

pacchetti regalo

TORTA CON FICHI SENZA ZUCCHERO O DOLCIFICANTI

(nuova ricetta originale )

Ci sono delle ricette che ci colpiscono per la loro originalità e questa è proprio un ossimoro, un dolce senza zucchero e senza dolcificanti non lo avevamo ancora incontrato. A fine cottura si presenta morbidissimo e saporito, non è stucchevole ed all'assaggio è molto piacevole poichè la dolcezza proviene integralmente dai frutti. Siamo noi le prime ad essere stupite di tanta bontà, ve lo consigliamo, è un dolce delizioso.

Ingredienti

• g. 90 di farina 00
• g. 90 di farina di semola di grano duro
• 2 uova
• 1 vasetto di yogurt bianco non zuccherato g. 125
• g. 120 di fichi secchi o datteri 
• g.100 di latte
• olio di semi g.50
• uvetta g.80
• 1 mela o una banana
• g.30 di noci tritate grossolanamente
• burro e farina q.b. per la teglia
• 1 bustina di lievito istantaneo (g. 16)

Procedimento

1. tagliare a pezzetti i fichi o i datteri e metterli a bagno nel latte, aggiungere l'uvetta. Noi avevamo l'uvetta e altri piccoli frutti conservati nel rum, frutta spiritata, e li abbiamo usati.

fichi calabresi essiccati al sole

2. mettere in una terrina tutti gli ingredienti liquidi quali uova, latte, olio e yogurt e sbattere con una frusta.

3. aggiungere le farine ed amalgamare.

4. inserire fichi, uvetta e noci

noci, uvetta e piccoli frutti sotto rum

5. per ultimo versare il lievito e mescolare bene

6. inserire la pastella in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato (potete usare un po' di cocco disidratato al posto della farina)

7. appoggiare sulla pastella una mela tagliata a rondelle o spicchi

8. cuocere per 40 minuti in forno a 160°

 

2. Torta senza zucchero ai semi di lino

(nuova ricetta)

Ingredienti

• 2 uova
• 1 yogurt intero
• mezzo bicchiere di olio di semi
• 3 datteri o due fichi sminuzzati
• 1 bicchiere di arachidi salate e tritate 
• mezzo bicchiere di farina 00
• semola q.b.
• 1 bustina di lievito
• semi di lino per decorare

Procedimento

1. sbattere le uova con olio e yogurt

2. inserire i datteri o i fichi tritati e le arachidi

3. aggiungere il lievito

4. imburrare uno stampo da 20 cm di diametro e spargere sul fondo e sui lati i semi di lino

5. cuocere in forno caldo a 160° per 30 minuti circa

 

3. TORTA DI FICHI SECCHI SENZA LIEVITO

 

Ingredienti

• 200 g. di farina 00
• 100 g. di zucchero
• 125 g. di yogurt bianco o alla frutta
• 1 uovo
• 60 g. di burro o 70 g. di olio di semi
• 1 bicchierino di limoncello (o del liquore che avete in casa)
• un cucchiaino da caffè di bicarbonato (raso)
• 150 g. di fichi secchi tagliati a pezzetti.

Procedimento

• Tagliare i fichi e metterli a mollo nel limoncello o altro liquore o acqua
• in una terrina  mescolare farina, zucchero e bicarbonato
• aggiungere yogurt, burro e uovo
• per ultimo incorporare fichi e liquore
• cuocere in forno a 180° per 35 minuti

 

4. CIAMBELLONE CON FICHI, UVETTA E RICOTTA

Il ciambellone è un dolce adatto a varie occasioni e, se arricchito da frutta secca, è adatto alle fredde giornate autunnali o invernali. L'aggiunta di ricotta gli conferisce morbidezza e sapidità.

 

Ingredienti:

• g.450 di farina
• 5 uova
• g.150 di zucchero
• g.100 di ricotta
• 1 bicchiere di acqua o latte
• g.100 di olio di semi
• g.50 di uva passa
• 4-5 fichi secchi
• 1 bustina di lievito istantaneo (g.16)
• un bicchierino di liquore a vostra scelta
• frutta secca tritata a piacere (facoltativo)
• fichi caramellati e un po' di zucchero al velo per la decorazione

Procedimento

1. mettere a mollo uvetta e fichi tagliati finemente nel liquore (o acqua tiepida o latte)

 

2. in una terrina montare le uova con lo zucchero

3. aggiungere acqua, olio, ricotta e continuare a sbattere

4. inserire la farina e mescolare

5. incorporare liquore, uvetta e fichi

6. aggiungere il lievito 

7. imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versare l'impasto

 

8. cuocere per 35 minuti in forno caldo a 180°

9. sfornare, lasciar raffreddare e decorare con zucchero a velo e fichi caramellati

5. FICHI CARAMELLATI AL MICROONDE

Fichi caramellati in pochi minuti e senza zucchero? Ricetta velocissima, in meno di mezz'ora, senza strumenti o altri ingredienti...  Impostate 5 minuti al  microonde in modo da controllare il grado di essiccazione dei vostri fichi, ogni volta girateli. Decidete voi quando vi sembrano caramellati, non esagerate, rischiate di bruciarli.

fichi da caramellare

dopo 5 minuti di microonde

dopo 10 minuti di microonde

dopo 10 minuti di microonde, particolare

dopo 30 minuti di microonde

6. FICHI CARAMELLATI ALL'ACETO

fichi neri

Questa è un vecchia ricetta familiare che lascia stupiti i nostri amici tutte le volte che li serviamo e che ci chiedono gli ingredienti: alla voce  aceto si stupiscono perchè il sapore è completamente scomparso. Prevale il gusto intenso del caramello, il profumo delicato della vaniglia e la cremosa consistenza  del frutto. Noi li usiamo per decorare torte gelato o  crostate alla frutta mista.

Ingredienti

• 1 kg. di fichi piccoli e sodi con la buccia
• hg. 2 di zucchero bianco o di canna
• 1 bicchiere di aceto bianco
• un cucchiaio di sciroppo di  vaniglia o i semini di una bacca in cottura con i fichi (in alternativa una stecca di cannella che eliminerete a fine cottura)

Procedimento

1. se li raccogliete voi non lavate i fichi e inseriteli in un tegame largo e basso che li contenga in un unico strato

2. spargete lo zucchero su tutti i fichi e aggiungete la vaniglia

3. versate l'aceto

4. fate cuocere a fuoco medio-basso fin quando i fichi saranno ben caramellati.

5.  Non girateli ma di tanto in tanto scuotete il recipiente.

6. inseriteli delicatamente  in un barattolo di vetro sterilizzato e conservateli in dispensa

 

7. FICHI COTTI CON LE SPEZIE

Ecco un dessert un po' particolare: fichi freschi cotti nel vino (Porto, Marsala o quello che preferite), o acqua, con chiodi di garofano, cannella, scorze di limone e zucchero a piacere e, se vi piace, un po' di vaniglia. Assumono un aspetto 'vissuto' e sono ottimi per decorare torte di fichi o altra frutta.

fichi cotti

8. FICHI AL CIOCCOLATO

 

I fichi secchi con il cioccolato fondente sono eccellenti e facili da preparare, dessert semplicissimo ma di grande effetto e bontà, impossibile sbagliare la ricetta, se non siete bravi in cucina preparate questo dolce, stupirete i vostri ospiti.  

 

Ingredienti

• 1 etto di cioccolato fondente o bianco
  
  
  30 fichi secchi (circa)
  
  

Procedimento

 

1. Sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente

2. bagnare parte del fico nel cioccolato

3. adagiarlo sulla carta da forno e lasciarlo asciugare

4. inserire nei pirottini

 

CURIOSITA'

9. FICHI SECCHI RIPIENI DI AGLIO E COTTI AL VAPORE

barattolo a chiusura ermetica

Nel bacino del Mediterraneo, per secoli,  i fichi sono stati usati in innumerevoli ricette dolci e salate ma forse non sapete che, in mancanza di farmaci, sono serviti come rimedio contro la tosse.

In Calabria le nonne bollivano a lungo una manciata di fichi in poca acqua fino ad ottenere un liquido denso e mieloso che assumevano sia caldo che freddo.

In Marocco si prepara ancora oggi una conserva originale a base di fichi secchi ripieni di aglio, cotti a vapore e conservati in barattolo coperti di olio d'oliva EVO e miele. Ecco la ricetta familiare della nostra amica Nadia.

Ingredienti

• fichi secchi
• agli in quantità uguale ai fichi
• olio di oliva EVO q.b.
• 1 cucchiaio di miele (noi abbiamo usato quello di castagno, indicato per le affezioni della gola)

fichi, aglio e olio EVO

Procedimento

1. pulire gli spicchi d'aglio e farcire i fichi
2. cuocere i fichi farciti a vapore per circa mezz'ora
3. invasare i fichi caldi e coprirli di olio EVO
4. aggiungere 1 cucchiaio di miele
5. chiudere il barattolo

 

Si può consumare dopo alcune ore di riposo, si mangia un fico all'aglio. Pensavamo che avesse un sapore terribile invece ci siamo sorprese perchè l'aglio ha mitigato il dolciastro del fico e nell'insieme il gusto è accettabile.

fichi farciti di aglio

fichi su vassoio per cottura a vapore

cottura a vapore

fichi in vaso con olio EVO e miele

fichi e miele

Se vi piacciono le ricette originali e amate accostare confetture speziate ai formaggi stagionati provate 

chutney di fichi all'arrabbiata