pane e cioccolato

pane e cioccolata - locandina  film di Franco Busatti con Nino Manfredi -1974

Al mondo non c’è altra metafisica che la cioccolata.
(Fernando Pessoa)

A tutti piace il pane e cioccolato, un alimento semplice con pochi zuccheri ma dal gusto pieno e goloso.  Vi  proponiamo una ricetta relativamente veloce con  tanto gusto,  morbidezza e con il profumo evocativo dell'infanzia. In commercio ne trovate di tutte le marche, alcuni validi altri carichi di additivi e aromi artificiali. 

In questo post trovate tre ricette:

1. pane e cioccolato

2. paperelle 

3. panini allo yogurt con sorpresa

panini al cioccolato fondente

1. PANE E CIOCCOLATO

Ingredienti

• g.500 di farina 00 
• 2 uova + un tuorlo per lucidare
• 4 cucchiai di zucchero
• 12 g. di lievito di birra fresco (mezzo cubetto)
• 3 cucchiai di olio di semi
• g. 30 di burro sciolto
• 1 bicchiere di latte tiepido
• scorza grattugiata di un limone (facoltativo)
• g.50 di gocce di cioccolato fondente
• semi di sesamo (facoltativo) 
• tuorlo e latte per lucidare il pane

variante: 2 patate bollite e frullate con il latte (prossimo post)

Procedimento

1. sciogliere il lievito in un bicchiere di latte tiepido

2. in una terrina inserire tutti gli ingredienti ad esclusione del cioccolato e del sesamo

3. impastare e coprire la terrina

4. lasciar lievitare un paio d'ore

5. inserire le gocce di cioccolato

impasto dopo la prima lievitazione con gocce di cioccolato

6. formare i panini da circa g. 60-70

formazione dei panini

7. lasciar lievitare circa 30 minuti

seconda lievitazione in teglia

8. pennellare i panini con uovo sbattuto e poco latte

9. decorare in superficie con gocce di cioccolato o sesamo...

panini con sesamo in superficie

10. cuocere in sorno caldo a 180° per 15-20 minuti

panini appena sfornati

Abbiamo ottenuto 14 panini morbidissimi ma poco dolci.

presentazione del piatto

Se amate sentirli più simili alle brioches aumentate lo zucchero di 2 cucchiai e aggiungete un po' di estratto di vaniglia

presentazione del piatto con fiori del giardino

2. Variante - Le paperelle

Con la stessa pasta formate dei cordoncini, annodateli e mettete la testolina come da foto. 

cordoncino di pan brioches

nodo leggero

testoline delle paperelle con becco (pasta allungata con le dita) e occhi con chiodi di garofano 

paperella con piccoli tagli sulla coda 

paperella lievitata

 

3.PANINI ALLO YOGURT CON SORPRESA

panini con farcitura

Questa ricetta è nata per caso per riciclare dello yogurt greco leggermente acido, ci spiaceva buttarlo e abbiamo pensato di utilizzarlo per confezionare un pane morbido.

 

Opss, avremmo dovuto inserire un ovetto di cioccolato, ma i bambini ce li hanno mangiati :) si rimedia con gelatina di uva fragola (prossimo post)

Ingredienti:

• g. 400 di farina 0
• g. 100 di semola di grano duro
• g. 150 di yogurt greco o altro yogurt
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio d'oliva EVO o g.30 di burro
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di miele millefiori
• g. 12 di lievito di birra fresco sciolto in un bicchiere di acqua tiepida
• un po' di latte tiepido per spennellare i panini e zucchero e cannella a piacere per decorare
• ingrediente a sorpresa da inserire al centro del panino, decidete voi tra un ovetto di cioccolato, un po' di marmellata, frutta, formaggio.....

Procedimento:

1. impastare tutti gli ingredienti

2. far lievitare fino al raddoppio dell'impasto

3. formare dei panini da g.90

4. inserire la sorpresa e chiudere

5. lasciar lievitare per circa 1 ora

6. infornare a 180° per circa 20 minuti

la planetaria

prima lievitazione, impasto elastico

seconda lievitazione, 11 panini

Varianti: i panini non sono dolci quindi si possono farcire con un ripieno dolce o salato. Vi suggeriamo di introdurre nel panino crudo un ovetto di cioccolato o un cucchiaio di marmellata oppure un pezzetto di formaggio saporito tipo gorgonzola.

Potete utilizzare meno yogurt, un vasetto da g.125 è sufficiente, in questo caso aumentate l'acqua da mezzo bicchiere ad un bicchiere

panini appena sfornati

panini con farcitura