NOVEMBRE 2024
OTTOBRE 2024
sabato 16 novembre 2024
tutto torte: ricette dolci, salate, alternative - idee creative e fantasia
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| pasticceria "vitadashabby" - slurp! |
Mia madre cuoceva nel forno il mondo
intero per me
in dolci torte.
La mia amata riempiva la mia finestra
con uva passa di stelle.
E le nostalgie sono racchiuse in me come
bolle d’aria
nel pane.
-Yehuda Amichai-
'Torta' è un termine generico che indica un prodotto da forno generalmente tondo. Questa fredda definizione è in contrasto con le sensazioni che accende nella nostra immaginazione la parola 'torta' perchè investe tutti i sensi: siamo attratti dal profumo, dall'estetica, dal gusto e dalla consistenza.
Le torte sono nati probabilmente arricchendo con frutta secca e miele degli impasti di pane, preparati in occasione di eventi speciali e come simbolo di ospitalità. La storica inglese Alysa Levene ne ha ricostruito l'evoluzione ed il significato: gli ebrei le preparavano in occasione dell’ordinazione dei ministri; nell’antica Grecia per i matrimoni; gli egizi per i defunti.
La forma rotonda delle torte ricorda il sole e la luna, da sempre fondamentali nei rituali primitivi e pagani inerenti alla fertilità ed è legata al mito della dea greca Artemide che si festeggiava con torte dolci. Catone il Censore (234 a.C. - 149 a.C) ci parla di torte realizzate con un cuore di formaggio posto tra due dischi di pasta simili alla nostra cheese-cake.
Solo nel 1800 nasce la torta di compleanno come la conosciamo oggi, sia perchè solo i nobili conoscevano il giorno esatto della loro nascita, sia per l'alto costo degli ingredienti principali, soprattutto dello zucchero. La tradizione della candelina ha origine germanica: si accendeva nel giorno del compleanno dei bambini per scacciare gli spiriti maligni e si spegneva dopo la cena che si chiudeva con un dolce.
Nel post proponiamo una serie di nostre torte (alcune inedite); vi consigliamo di provare a realizzarne qualcuna, evitando così l'acquisto di prodotti industriali o di buoni, ma costosi, prodotti artigianali.
Noi solitamente preferiamo cucinare in casa torte e dolciumi, perchè vogliamo essere certe della qualità degli ingredienti e della loro freschezza; non usiamo sostanze chimiche, aromi, coloranti o conservanti e cerchiamo, possibilmente, di limitare zuccheri e grassi... e poi, a parte la soddisfazione del "fai da te", cucinare dolci nella propria cucina, crea una specie di magia... sarà per il profumo inebriante che si diffonde nell'aria e che arriva anche al cuore di chiunque varchi la soglia di casa, che contribuisce a creare quei ricordi olfattivi e "di casa", difficili poi da dimenticare.
Consiglio: Se potete, per ottenere un prodotto salutare cercate di usare ingredienti freschi, a kilometro zero e biologici, che sono quelli che solitamente usiamo anche noi. Altro consiglio: valutate sempre gli ingredienti delle ricette in base a eventuali problemi di salute personali tra i quali anche intolleranze o allergie.
Nel post: torte senza lievito, torte semplici decorate con stencil, torte per bambini, crostate, torte senza glutine, torte senza zucchero e dolcificanti, torte vegane (senza derivati di origine animale) ,torte alte e ciambelle, altre torte..., torta di mele ecc..., torte salate, quasi... torte, mini torte.
"Una festa senza la torta è un incontro e basta."
-Julia Child-
1.TORTE SENZA LIEVITO
a. torta bielorussa
Torta bielorussa con decorazione al cioccolato
torta Bielorussa a forma di cuore e con crema fredda *v.ricetta nel post
torta Bielorussa semplice decorata con centrino e zucchero a velo
altra semplice decorazione
decorazione con stencil
b. torta Tenerina
E' una torta classica, di origine ferrarese, facile da preparare e molto buona.
Ingredienti
(cerchiamo di dimezzare sempre zuccheri e grassi, vi scriviamo la ricetta originale e la nostra variante... collaudata)
- g 200 di cioccolato fondente al 55% (potete usare anche al 70%)
- 4 uova
- g 50 di farina 00
- g 100 di burro (noi ne abbiamo usato 50 g)
- g 150 di zucchero (noi ne abbiamo usato 80 g)
- zucchero a velo q.b. per decorare
Procedimento
1. sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato al quale si è aggiunto il burro.
2. in una terrina montare a neve gli albumi
3. in un altro recipiente montare i tuorli con lo zucchero
4. ai tuorli aggiungere il cioccolato e il burro sciolti sempre mescolando (va bene il frullatore)
5. incorporare delicatamente con una spatola gli albumi montati a neve e per ultimo aggiungere la farina mescolando con la spatola dal basso verso l'alto.
6. ungere uno stampo da 24-26 cm di diametro e versare il composto
7. cuocere in forno statico a 180° per 20-25 minuti
8. lasciar raffreddare e decorare con zucchero a velo
proveremo a breve a fare la torta tenerina in versione vegana e aggiungeremo la ricetta
c.torta di fichi secchi
d.torta di pane
e.torta di mandorle - nuova ricetta
E' un dolce veloce, senza farina, senza lievito, senza grassi aggiunti e senza glutine.
torte di mandorle
decorazione con fetta di limone caramellato e mirtillo
Ingredienti
- g.250 di farina di mandorle
- 4 uova
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino da caffè raso di bicarbonato (5 g)
- la scorza grattugiata di un'arancia o di 1 limone, oppure 1 cucchiaio di estratto di fiori d'arancio
1. sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere tutti gli ingredienti sempre mescolando
2. infornare per 30-35 minuti a 180° nella griglia a metà del forno
3. decorare a piacere
f. Monte Bianco
E' un dolce al cucchiaio, molto diffuso nel nord d'Italia, che si presenta come se fosse un monte ricoperto di panna. Scriviamo la ricetta classica e poi vi diamo la nostra versione.
Ingredienti:
- g 500 di castagne bollite e pulite
- g 400 di latte
- g 120 di zucchero (noi ne abbiamo usato 70 g)
- g 20 di cacao amaro
- g 50 di rum
- un pizzico di sale (facoltativo)
- una bacca di vaniglia o dell'estratto di vaniglia
- g 200 di panna da montare
- g 30 di zucchero a velo
1. bollire le castagne per almeno mezz'ora
2. eliminare la buccia e la pellicina
3. mettere la polpa ottenuta in una pentola con il latte, lo zucchero e la vaniglia
4. cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, il latte si assorbirà. Togliete la bacca. Girate e spegnete.
5. aggiungete il rum e il cacao
6. lasciate intiepidire e poi passate la purea utilizzando il passaverdure o lo schiacciatatate
7. formate una montagnola
8. decorate con panna montata come se fosse neve
particolare
Consiglio: se ci sono dei bambini eliminate il rum e aggiungete della cioccolata al latte, circa 60-70 g al posto del cacao, si scioglierà perfettamente
Oggi vorrei essere come i bambini che si incantano – ad occhi sgranati –
davanti al bancone della pasticceria alla ricerca del dolce da
scegliere.
-Fabrizio Caramagna-
-Fabrizio Caramagna-
2.TORTE SEMPLICI CON DECORAZIONI A STENCIL
b. torta con farina di ceci e cioccolato
c. pan di spagna di Elio
d. torta al cioccolato e mascarpone
* v.ricetta nel post
c. torta arcobaleno con lamponi
"L’unico vero vantaggio di essere adulti è che puoi passare al dolce senza dover prima mangiare le tue verdure."
-Lisa Alther
3.TORTE PER BAMBINI
Abbiamo utilizzato come base la torta Bielorussa che è al cioccolato ma voi potete sostituirla con un pan di spagna o altra base che vi piaccia.
d. torta al limone per Davide
Davide è un bambino che ama solo le torte al limone senza panna e crema pasticcera, per lui ci sono queste due torte
torta al limone con decorazione al cioccolato e fiori di mandorle
e. torta veloce con crema al limone
f. torta veloce con crema al limone con stampo a ciambella
g. torta al cioccolato di Bea e Sofia
nuova ricetta
Questa torta è nata quasi per caso su suggerimento di Bea che voleva preparare un dolce al cioccolato e yogurt da offrire alla sua amica Sofia. Entrambe le bambine l'hanno decorata utilizzando i prodotti trovati in dispensa.
Ingredienti:
- 4 uova
- 180 g di zucchero
- 1 yogurt alla vaniglia (o banana oppure bianco)
- 50 g di burro
- 50 g di cacao amaro
- 190 g di farina 00
- 1 bustina di lievito
- 1 manciata di gocce di cioccolato
Per la decorazione le bambine hanno usato:
- 200 g di panna fresca montata con 2 cucchiai di zucchero al velo
- cioccolatini tondi
- stelline di zucchero colorate
Procedimento:
1. montare le uova con lo zucchero
2. incorporare lo yogurt e il burro molto morbido
3. unire il cacao setacciato insieme alla farina
4. aggiungere il lievito
5. versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e spargere le gocce di cioccolato
6. cuocere in forno per 30 minuti a 170°
h. torta del ragno per Hallowen
i. La finta torta
Si sta diffondendo la moda di sostituire la torta classica con una serie di piccoli panini ripieni di crema alle nocciole. Il numero degli anni si compone facilmente, nel nostro caso è il sei o l'otto, non ci sono sprechi perchè i bambini gradiscono sia il pane sia il ripieno.
La felicità non si racconta. E’ come una crostata che si mangia fino
all’ultima briciola rimasta sul tavolo prima di leccare la marmellata
dorata che copre le dita.
-Franz-Olivier Giesbert-
-Franz-Olivier Giesbert-
4. CROSTATE
La crostata tradizionale è un dolce tipico italiano composto da una base di pasta frolla ricoperta con confettura, crema o frutta fresca, con una decorazione classica di strisce di pasta frolla intrecciate.
a. crostata alla frutta
c. crostata con confettura di ciliegie
d. torta della nonna
e. crostata all'olio EVO con ripieno di mele
E' una torta salutare e profumata: ha poco zucchero, tante mele, olio EVO...
Ingredienti
per la frolla
- g 320 di farina 00 o mista integrale
- g 60 di zucchero
- g 50 di olio EVO
- 2 uova
- 8 g di lievito istantaneo per dolci
- la scorza grattugiata di un limone e/o arancia
- mezzo cucchiaino di cannella
- un cucchiaino di sciroppo di vaniglia (facoltativo)
per il ripieno
- kg 1 e mezzo di mele (noi ne abbiamo usate varietà diverse)
- 2 cucchiai di zucchero
- mezzo cucchiaino di cannella
- mezzo limone sia succo, sia scorza
Procedimento:
per il ripieno
in una padella inserire due cucchiai di zucchero, le mele sbucciate e tagliate a dadini, un po' di limone, un po' di cannella e lasciate cuocere per pochi minuti finchè le mele risultano morbide
per la frolla
1. in una terrina inserite la farina, lo zucchero, la cannella, il lievito e la scorza di limone/arancia e mescolare
2. aggiungere olio, uova e se volete un po' di vaniglia, e impastare
3. stendere metà della pasta frolla e foderare uno stampo
4. aggiungere il ripieno freddo
5. coprire con l'altra metà dell'impasto e bucherellare la superficie
6. se avanza della pasta si può utilizzare per ricavare dei biscottini e decorare la torta
7. cuocere per 30-35 minuti a 180° in forno già caldo
Consiglio
1. se dopo la cottura le mele sembrano un po' acquose, aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato sulla pasta frolla prima di inserire il ripieno.
2. Con questi aromi naturali: cannella, scorza di agrumi, vaniglia... il sapore dell'olio EVO non si sente perchè si ottiene un prodotto molto profumato.
scorze di agrumi ai quali abbiamo tolto la parte bianca
scorze disidratate
3. quando acquistate agrumi biologici, pelateli e seccate le bucce mettendole sui termosifoni. Quando saranno ben disidratate tritatele (noi usiamo un macinino da caffè elettrico) e conservatele in un vasetto di vetro con chiusura ermetica. Potete anche congelarle e utilizzarle per i vostri dolci o per profumatissime tisane. v. disidratazione
polvere di agrumi
Si potrebbe sostenere che ci sia un elemento di divertimento in ogni
torta, come ogni torta è di per sé una sorpresa in virtù della crosta
che l’avvolge.
-Janet Clarkson-
-Janet Clarkson-
5. TORTE SENZA GLUTINE
c. meringata ai lamponi
d. torta di carote senza glutine
(nuova ricetta)
Ingredienti
1. tre-quattro carote pulite
2. 50 g farina di riso o maizena
3. 200 g di farina deglutinata
4. 50 g di farina di mandorle o mandorle tritate
5. 150 g di zucchero
6. 120 g di olio di semi a piacere (o 70 g di olio EVO)
7. 3 uova
8. scorza di arancia grattugiata
9. una bustina di lievito per dolci
10. 50 g di gocce di cioccolato
2. 50 g farina di riso o maizena
3. 200 g di farina deglutinata
4. 50 g di farina di mandorle o mandorle tritate
5. 150 g di zucchero
6. 120 g di olio di semi a piacere (o 70 g di olio EVO)
7. 3 uova
8. scorza di arancia grattugiata
9. una bustina di lievito per dolci
10. 50 g di gocce di cioccolato
Procedimento
1. Inserire in un frullatore le carote e tutti gli ingredienti liquidi. Frullare.
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2. aggiungere lo zucchero e tutti gli altri ingredienti ad eccezione delle gocce di cioccolato. Frullare.
3. inserire la pastella in uno stampo imburrato e infarinato.
4. unire le gocce di cioccolato
5. infornare a 170° per 40 minuti circa
"Voglio avere un bel fisico, ma non tanto quanto desidero una fetta di torta."
-Jason Love-
5.TORTE SENZA ZUCCHERO E DOLCIFICANTI
a.torta senza zucchero ai semi di lino
(nuova ricetta)
Ingredienti:
- 2 uova
- 1 yogurt intero
- mezzo bicchiere di olio di semi
- 3 datteri o due fichi sminuzzati
- 1 bicchiere di arachidi salate e tritate
- mezzo bicchiere di farina 00
- semola q.b.per rendere cremoso l'impasto
- 1 bustina di lievito
- semi di lino per decorare
Procedimento
1. sbattere le uova con olio e yogurt
2. inserire i datteri o i fichi tritati e le arachidi
3. aggiungere il lievito e le farine
4. imburrare uno stampo da 20 cm di diametro e spargere sul fondo e sui lati i semi di lino
5. cuocere in forno caldo a 160° per 30 minuti circa
b. torta con fichi senza zucchero
c. Torta di mele senza zucchero
e senza dolcificanti
Tante mele, poca farina, nessun dolcificante e pochi grassi... buonissima!
- Gary Lawrence Francione -
6. TORTE VEGANE
senza derivati di origine animale (burro, latte, uova, miele)
a. ciambella vegana al profumo d'arancia
Ingredienti e procedimento
- 180 g di farina 0 setacciata
- 75 g di farina di mandorle (la nostra è autoprodotta)
- 75 g di farina di cocco
- 100 g di zucchero di canna (noi abbiamo usato il muscovado; volendo si possono usare dei sostituti dello zucchero *v. post)
- 150 ml di latte vegetale (noi abbiamo usato il latte di mandorla autoprodotto; se si acquista consigliamo di leggere gli ingredienti e di scegliere quello realizzato con una percentuale alta di mandorle e acqua senza altri additivi aggiunti)
- 80 ml di olio di semi (noi abbiamo usato l'olio di girasole deodorato*)
- il succo di due arance
- una bustina di lievito per dolci
- scorza di arancia non trattata (a piacere)
- uva sultatina prima ammollata (a piacere)
- mandorle in scaglie (a piacere)
1. In una ciotola versare gli ingredienti liquidi e mescolare
2. integrare una alla volta le farine e tutti gli altri ingredienti più il lievito.
3. mescolare a mano o con una impastatrice
4. ungere, spolverare di farina uno stampo per ciambella e riversarci il contenuto
5. infornare a 180° per circa 45-60 minuti (dipende dalle caratteristiche dei proprio forno) comunque osservare e fare la prova dello stecchino per vedere se è cotta anche internamente.
6.
lasciar raffreddare, sfornare e sistemare la torta su un piatto o come
abbiamo fatto noi su un'alzatina e, a piacere, spolverare di zucchero a
velo
* perchè deodorato? per questioni principalmente organolettiche personali. L'olio di girasole deodorato che a volte usiamo nelle ricette di dolci vegani, è ottenuto unicamente con processi fisici di spremitura, filtrazione e passaggio in corrente di vapore a temperatura controllata. L'olio dal gusto delicato, rimane ricco di acidi grassi polinsaturi essenziali (omega 6 e vitamina E) e si presta alla preparazioni di torte e biscotti.
Consigliamo comunque di documentarsi, fare prove e di scegliere il sostituto preferito al burro tra i tanti che vengono proposti, quelli più salutari.
La scelta dei sostituti vegani ai derivati animali, specialmente nella pasticceria, è un discorso assai dibattuto (anche tra di noi, che non sempre ci troviamo completamente d'accordo su questo :-)
Proprio per questo pensiamo di trattare l'argomento in modo più esaustivo in un prossimo post - continuate a seguirci !
b. crostata vegana
E' deliziosa pur essendo senza burro, latte, uova ed è perfetta per chi è intollerante al lattosio.
c. castagnaccio
Il castagnaccio è un tipico dolce della tradizione contadina toscana (ma la ricetta è conosciuta con alcune varianti anche in altre regioni), se ne hanno tracce fin dal 1500.. dal sapore caratteristico, senza glutine, senza lievito, senza uova, senza latte (nella ricetta originale) con poco o zero zucchero (facoltativo) perchè la dolcezza viene data dall'uvetta e dalla farina di castagne (ricavata dalla macinazione delle castagne essiccate, ricca di carboidrati complessi, naturalmente dolce).
E'
una torta rustica veloce e facile nella preparazione, adatta anche a
chi segue diete senza glutine, ai vegani e a coloro che amano le ricette
della tradizione.
c. torta di mele vegana
“Preparate dolcetti o una torta con le vostre mani. Scalderà e profumerà la casa, dando un sapore unico al vostro pomeriggio.”
-Sara Lorenzini -
6.TORTE ALTE E CIAMBELLE
a. ciambella ai fichi
b.Chiffon cake
e un contorno di piccoli cannoli siciliani
Nel mio immaginario la torta di mele sta fuori sul davanzale di Nonna papera. Sempre
-kenyanikolic, Twitter-
-kenyanikolic, Twitter-
7...ALTRE TORTE....
a. pan di spagna con fiore
*v. ricetta nel post
*v. ricetta nel post
b. torta di mele
c. pane dolce all'uva fragola
d. torta al cioccolato e caramello
e. tTorta delle rose
f. Zuccotto
Equazione: comodità + profumo di torta in forno – tasto della sveglia = weekend
-Amy Krouse Rosenthal-
-Amy Krouse Rosenthal-
8. NON SOLO DOLCI ....TORTE SALATE
stessa ricetta ma con forma diversa
c. torta Parmigiana
d. tortino scenografico
f. panettone gastronomico
h. pan brioches ripieno
(nuova ricetta)
Ingredienti per il pan brioches
- g 300 di farina 00
- g 200 di farina Manitoba
- due uova piccole
- 1 bicchiere piccolo di latte
- un cucchiaio di miele millefiori (o zucchero)
- g 50 di burro morbido
- g 15 di lievito di birra (o g 120 di lievito madre)
- g 200 di feta o altro formaggio a piacere
- g 100 di olive snocciolate e tagliate a rondelle
- g 100 di pomodori secchi sott'olio tritati grossolanamente
- due cucchiai di prezzemolo e aglio tritati (facoltativo)
- g 50 di pecorino e/o parmigiano grattugiati
- erbe aromatiche (facoltative)
- 1 peperoncino fresco tritato (facoltativo)
Procedimento
1. in una ciotola inserire le farine, il miele o lo zucchero, il lievito sciolto nel latte, le uova, il burro morbidissimo ed impastare.
2. lasciar lievitare fino al raddoppio
3. stendere la pasta in forma rettangolare cm 50 x cm 40
4. inserire il ripieno iniziando con prezzemolo e aglio spalmati sulla pasta, seguono tutti gli altri ingredienti
5. arrotolare e tagliare al centro del rotolo in senso longitudinale (v. immagine)
6.lasciar lievitare per circa 2 ore
7. pennellare la superficie con uovo sbattutto
7. infornare a 190° per circa 35 minuti, fino a doratura
ingredienti: olive, feta, pomodori secchi...
i. torta di patate
Meglio di una crostata ci sono solo due crostate.
-Fabrizio Caramagna-
-Fabrizio Caramagna-
8. QUASI TORTE....
a. zuppa inglese meringata
b. tiramisù al cocco senza uova
tiramisù con decorazione floreale
"I dolci non devono avere un senso, per questo sono dolci!"
-La Fabbrica Di Cioccolato-
9. MINI TORTE
Ma i cupcake, i muffin e le brioches si possono considerare mini torte? Si... no... forse... decidete voi, noi ve ne presentiamo alcuni
b. panini al cioccolato
c. dolcetti di pandoro
d. Muffin
e. ciambelline
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f. Pitte calabresi
“Devi amare quello che fai. Ogni dolce ha la sua storia: la persona per cui lo prepari, i sentimenti che provi mentre lo prepari... ogni cosa entra nelle mani e mentre impasti pensi con le mani, ami con le mani e crei con le mani.”
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