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piadina romagnola fase della cottura - fonte
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...Ma tu, Maria, con le tue mani blande domi la pasta e poi l'allarghi e spiani;
ed ecco è liscia come un foglio, e grande come la luna;
e sulle aperte mani tu me l'arrechi,
e me l'adagi molle sul testo caldo, e quindi t'allontani.
Io, la giro, e le attizzo con le molle il fuoco sotto,
fin che stride invasa dal calor mite, e si rigonfia in bolle:
e l'odore del pane empie la casa...
La piada, Giovanni Pascoli
Ospiti improvvisi? E' finito il pane? dovete preparare la merenda a un gruppo di ragazzini affamati? volete una cena un po' insolita, veloce e salutare? Niente panico, ecco una ricetta che vi salva, pochi ingredienti presenti in ogni dispensa e olio extra vergine di oliva, una bontà.
La piadina romagnola IGP (Indicazione Geografica Protetta) o piada, ha una storia antica, ne troviamo traccia nel VII° canto dell'Eneide dove si parla di "exiguam orbem" cioè di un "piccolo cerchio", ma era già conosciuta secoli prima dagli etruschi. Il nome PIADA è stato ufficializzato da Giovanni Pascoli che tradusse dal dialetto romagnolo "piè" in "piada". Preparata con cereali poveri, acqua, sale, grassi (olio EVO o strutto), si presenta in 2 tipologie: la “classica”, compatta, friabile e spessa; la “Riminese”, morbida, sottile e di diametro maggiore.
Il disciplinare vieta l’aggiunta di conservanti, aromi e/o altri additivi. Dal 2014 è tutelata dal consorzio della piadina romagnola
Ingredienti
- g 400 di farina 0
- g 100 di farina integrale
- g 80 di olio extravergine di oliva
- g 240 di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino piccolo, raso di bicarbonato di sodio (circa 8 grammi)
Procedimento
1. in una terrina mettere le farine a fontana
2. al centro inserire tutti gli altri ingredienti e impastare
3. lasciar riposare 15-20 minuti
4. allungare l'impasto e dividerlo in 6-7 parti
5. formare delle palline, noi ne abbiamo preparate 7 di circa 120 g l'una
6. mettere una padella antiaderente a scaldare
7.stendere con un mattarello una pallina, formare un cerchio dallo spessore di 2-3 mm.
8. mettere la piadina nella padella ben calda e cuocere per 2-3 minuti per lato
9. mentre la piadina cuoce stendere la successiva
10. mettere le piadine cotte dentro un tovagliolo, resteranno calde e morbide
COME FARCIRLE?
Con tutto quello che trovate in frigo, in base alle stagioni scegliete le verdure più adatte. Noi vi proponiamo:
salato
- stracchino+rucola+cipolla di Tropea
- rucola+maionese+pomodori a fette
- robiola+insalata+melanzane grigliate
- yogurt bianco+cetrioli+zucchine grigliate
- cipolle di Tropea, formaggio a scelta e salsa rubra
- frittata, cavolo rosso condito con soia, zenzero e limone
dolce
- con crema spalmabile al cioccolato o marmellata e frutti di bosco
Come utilizzare il cavolo rosso nella piadina: è una ricetta un po' esotica per la presenza della salsa di soia, vi sorprenderà.
Tagliare a striscioline sottili un cavolo rosso e condite con:
- 2-3 cucchiai di salsa di soia (non aggiungere sale)
- il succo di un limone
- 3 cucchiai di olio EVO
- mezzo spicchio di aglio tritato
- 1 pezzetto di zenzero fresco tritato (2-3 cm) a seconda dei vostri gusti
Se si preferisce più cremosa e meno intensa aggiungere un cucchiaio di maionese
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| piadine |
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| cipolla di Tropea, cavolo rosso e formaggio |
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| salva cena |
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| frittata, formaggio e cavolo |
“La piada era la piada: era pane.
Stacciava ella ritmicamente sul tagliere candido”
Moretti, poeta crepuscolare
Piadina superveloce
Abbiamo trovato la ricetta in internet e ... funziona!!!
g 100 di farina
g 100 di acqua
1 pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato (facoltativo)
Mescolate in parti uguali la farina (quella che preferite) e acqua ottenendo una pastella, aggiungete un po' di sale e un pizzico di bicarbonato. Cuocete in una padella antiaderente, leggermente unta, prendendo un mestolo di pastella per volta. La cottura è di pochi minuti, 2-3, per lato fino a doratura.
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oppure provate questa....
Pane allo yogurt
Ingredienti:
- g 190 di farina 00
- g 150 di yogurt bianco (greco)
- un pizzico di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale
Procedimento
1. impastare tutti gli ingredienti e formare un panetto
2. lasciar riposare 20 minuti
3. dividere l'impasto in 6 parti
4. stendere con un mattarello e formare un cerchio dallo spessore di 2-3 mm.
4. cuocere in padella calda senza condimenti 2-3 minuti per parte
