piadine veloci all'olio EVO

piadina romagnola  fase della cottura - fonte

 

...Ma tu, Maria, con le tue mani blande domi la pasta e poi l'allarghi e spiani;

ed ecco è liscia come un foglio, e grande come la luna;

e sulle aperte mani tu me l'arrechi,

e me l'adagi molle sul testo caldo, e quindi t'allontani.

Io, la giro, e le attizzo con le molle il fuoco sotto,

fin che stride invasa dal calor mite, e si rigonfia in bolle:

e l'odore del pane empie la casa...

La piada, Giovanni Pascoli

Ospiti improvvisi? E' finito il pane?  dovete preparare la merenda a un gruppo di ragazzini affamati? volete una cena un po' insolita, veloce e salutare? Niente panico, ecco una ricetta che vi salva, pochi ingredienti presenti in ogni dispensa e olio extra vergine di oliva, una bontà.

La piadina romagnola IGP (Indicazione Geografica Protetta) o piada, ha una storia antica, ne troviamo traccia nel VII° canto dell'Eneide dove si parla di "exiguam orbem" cioè di un "piccolo cerchio", ma era già conosciuta secoli prima dagli etruschi. Il nome PIADA è stato ufficializzato da Giovanni Pascoli che tradusse dal dialetto romagnolo "piè" in "piada". Preparata con cereali poveri, acqua, sale, grassi (olio EVO o strutto), si presenta in 2 tipologie: la “classica”, compatta, friabile e spessa; la “Riminese”, morbida, sottile e di diametro maggiore.

Il disciplinare vieta l’aggiunta di conservanti, aromi e/o altri additivi. Dal 2014 è tutelata dal consorzio della piadina romagnola 

Ingredienti

• g.400 di farina 0
• g.100 di farina integrale
• g.80 di olio extravergine di oliva
• g. 240 di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino piccolo, raso di bicarbonato di sodio (circa 8 grammi)

Procedimento

1. in una terrina mettere le farine a fontana

2. al centro inserire tutti gli altri ingredienti e impastare

3. lasciar riposare 15-20 minuti

4. allungare l'impasto e dividerlo  in 6-7 parti

5. formare delle palline, noi ne abbiamo preparate 7 di circa 120 g. l'una

6. mettere una padella antiaderente a scaldare 

7.stendere con un mattarello una pallina, formare un cerchio dallo spessore di 2-3 mm.

8. mettere la piadina nella padella ben calda e cuocere per 2-3 minuti per lato

9. mentre la piadina cuoce stendere la successiva

10. mettere le piadine cotte dentro un tovagliolo, resteranno calde e morbide

 

COME FARCIRLE?

Con tutto quello che trovate in frigo, in base alle stagioni scegliete le verdure più adatte. Noi vi proponiamo:

salato

• stracchino+rucola+cipolla di Tropea
• rucola+maionese+pomodori a fette
• robiola+insalata+melanzane grigliate
• yogurt+cetrioli+zucchine grigliate
• cipolle di Tropea, formaggio a scelta e salsa rubra
• frittata, cavolo rosso condito con soia,  zenzero e limone

dolce

• con crema spalmabile al cioccolato o marmellata e frutti di bosco

Come utilizzare il cavolo rosso nella piadina: 

è una ricetta un po' esotica per la presenza della salsa di soia, vi sorprenderà.

Tagliare a striscioline sottili un cavolo rosso e condire con:

• 2-3 cucchiai di salsa di soia (non aggiungere sale)
• il succo di un limone
• 3 cucchiai di olio EVO
• mezzo spicchio di aglio tritato
• 1 pezzetto di zenzero fresco tritato (2-3 cm) a seconda dei vostri gusti

Se si preferisce più cremosa e meno intensa aggiungere un cucchiaio di maionese

piadine

cipolla di Tropea, cavolo rosso e formaggio

salva cena

frittata, formaggio e cavolo

 “La piada era la piada: era pane. 

 Stacciava ella ritmicamente sul tagliere candido” 

Moretti, poeta crepuscolare

 

cibi simili per aspetto o sostitutivi del pane classico

 baghrir e pancake *v.post

baghrir di Nadia con verdure

pancake di Rene con piccoli frutti

pane veloce in padella  *v.post

pane in padella

pane sfogliato *v.post

pane sfogliato con cipolla fresca

*v. ricetta  dei Tortilla chips (o Nachos) e Tortillas

oppure provate questa....

Pane allo yogurt

Ingredienti:

• g 190 di farina 00
• g 150 di yogurt bianco (greco)
• un pizzico di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento

1. impastare tutti gli ingredienti e formare un panetto

2. lasciar riposare 20 minuti

3. dividere l'impasto in 6 parti

4. stendere con un mattarello e formare un cerchio dallo spessore di 2-3 mm.

4. cuocere in padella calda senza condimenti 2-3 minuti per parte