pastasfoglia veloce

il famoso burro d'Isigny- manifesto vintage - fonte Pinterest

La Luna, smisurata: quand’era il plenilunio –

 notti chiare come di giorno,

ma d’una luce color burro.

(Tutte le cosmicomiche, Italo Calvino)

torta di pasta sfoglia salata con la collana

 

La pasta sfoglia classica nasce ad opera di Marie-Antoine Carême nella seconda metà del Settecento. 

Fu il francese Carême, detto il cuoco dei re e il re dei cuochi, che stabilì il metodo a 5 giri che è tutt'oggi in uso. La preparazione, iuttosto

Pasta sfoglia ricetta veloce

• g.500 di farina 00
• g.250 di burro
• g. 40 di olio di semi
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• mezzo cucchiaino da caffè di bicarbonato 
• mezzo litro di acqua fredda

Procedimento

1. in una ciotola capiente inserire la farina e tutti gli ingredienti tranne il burro e impastate

 

2. con un mattarello formare un grande cerchio o un rettangolo

3. sul cerchio di pasta grattugiare grossolanamente tutto il burro.

burro grattugiato

tutto il burro grattugiato

4. arrotolare

5. si ottiene un grosso salsicciotto da arrotolare su se stesso in modo da formare una palla

6. stendere la palla formando un grande rettangolo lungo circa 1 metro e largo cm. 25-30

in rettangolo lungo 1 metro, prima piega

7. ripiegare questo lungo rettangolo su se stesso per 5 volte bagnando con un po' di acqua ogni strato

 particolare del primo strato spennellato con acqua

8. si ottiene un panetto da 5 strati piuttosto spessi da mettere in frigo per circa 30 minuti.

panetto di pasta sfoglia 

La pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata a piacere. Tagliare un quarto, stenderla e realizzare la ricetta dolce o salata che si preferisce oppure congelare a pezzi.

Torta salata con la collana

 

Ingredienti

• g 300 di pasta sfoglia
• g 100 di ricotta
• 2 zucchine grigliate o stufate (o cavoli o broccoli o spinaci...oppure verdure miste)
• 2 uova
• 3 cucchiai di parmigiano o pecorino
• 5 fettine di scamorza o provola o fontina
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di pane grattugiato

Procedimento

1. Preparare il ripieno: amalgamare la ricotta, le zucchine, le uova, sale e pepe

2. stendere la pasta sfoglia

3. inserirla in una teglia rotonda

4. spargere il pane grattugiato, adagiare il formaggio a fette e sopra inserire il ripieno

5. fare delle striscioline di pasta e incrociarle sul ripieno e se si vuole spruzzare un po' di noce moscata

6. cuocere per 30 minuti a 190°

zucchine e fagiolini

ripieno al quale aggiungeremo le uova

formaggio a fette

torta salata in teglia ovale

torta salata con zucchine

particolare

Sfogliatine con mele o pere

eliminiamo il torsolo

tagliamo a fette

tagliamo la pasta sfoglia a quadrati e aggiungiamo un po' di marmellata

adagiamo sopra le fette di mele

aggiungiamo delle strisce di pasta e spolverizziamo con zucchero a velo e cannella

cuocere a 190° per 15 minuti circa

salatini e pizzette 

salatini

• stendere un po' di pasta
• passaee con un pennello un po' di uovo sbattuto
• aggiungere del formaggio grattugiato e del rosmarino tritato
• tagliare le strisce e arrotolarle leggermente
• cuocere per 15 minuti a 190°

salatini

leggera torsione

pronti

particolare

Pizzette

• stendere un po' di pasta
• tagliare dei quadratini o cerchi 
• passare un po' di salsa condita con sale, olio EVO e origano
• aggiungere olive e/o mozzarella
• cuocere per 10 minuti a 190°

pizzette

Pasta sfoglia senza glutine

Abbiamo provato la stessa ricetta utilizzando un mix di amido di mais e riso già dosato per la panificazione.

La lavorazione è stata laboriosa perchè l'impasto è risultato molto appiccicoso e la stesura della pasta altrettanto difficoltosa per la fragilità  della sfoglia che tendeva a stracciarsi. 

 

Ingredienti

• g.500 di farina senza glutine
• g.250 di burro
• g. 40 di olio di semi
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• mezzo cucchiaino da caffè di bicarbonato 
• 230 g  di acqua fredda
• zucchero e cannella per decorare
• ripieno dei cornetti: marmellata e cioccolato

Il procedimento è lo stesso della pasta sfoglia con glutine (varia la quantità di acqua)

Il risultato è stato deludente per l'aspetto ma soddisfacente per il gusto. La pasta non è cresciuta come ci aspettavamo ma è risultata croccante e gradevole all'assaggio, il gusto è simile alle sfogliatine napoletane.

impasto

impasto e farine senza glutine

burro

involtini di mele

piccoli cornetti con marmellata e cioccolato

cornetti

cottura

teglia con cornetti e sfogliatine di mele

Millefoglie

millefoglie con crema pasticcera

• ritagliate dei dischetti dalla pasta sfoglia 
• cuoceteli 
• lasciateli raffreddare 
• metteteli in una ciotola alternandoli con crema pasticcera. 
• Decorate con frutta fresca

Panzerotti per aperitivo o antipasto

Se non avete il tempo per preparare la pasta sfoglia questo è un metodo super veloce per realizzare una pasta croccante e versatile. Quella che presentiamo non è una pasta sfogliata ma una specie di pasta brisé. 

Avevamo il burro in scadenza perchè privilegiamo l'olio di oliva extravergine e nel frigorifero c'erano avanzi di ricotta, un pizzico di spinaci, qualche melanzana grigliata. Sapete che non amiamo gli sprechi quindi abbiamo assemblato tutto e realizzato un antipasto gradito a tutti. 

Ingredienti

• g.100 di burro
• g.150 di farina (anche deglutinata)
• un pizzico di sale
• avanzi di verdure o formaggi per il ripieno

Procedimento

1. in una ciotola mettere il burro tagliato a pezzetti, la farina e il sale

2. impastare

3. lasciar riposare alcuni minuti

4. stendere e tagliare con un coppapasta

5. farcire a piacere, noi abbiamo utilizzato ricotta e spinaci 

6. chiudere i fagottini e decorare i bordi con una forchetta

7. cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti (si possono anche friggere)

burro

farina e burro

panetto ottenuto

tagliapasta

ripieno

i panzerotti pronti

particolare

panzerotti pronti

in tavola

Variante

Per un dolcetto veloce riempiteli con marmellata o cioccolata oppure con ricotta zuccherata

"E un giorno, credi, questa guerra finirà, 

 ritornerà la pace ed il burro abbonderà; 

e andremo a pranzo la domenica fuori porta, a Cinecittà. 

Oggi pietà l'è morta, ma un bel giorno rinascerà 

 e poi qualcuno farà qualcosa, magari si sposerà."

 Francesco De Gregori