Google Translate

domenica 27 dicembre 2020

crema pasticcera delle feste

Le cuisinier royal et bourgeois by François Massialot (inventore della crema pasticcera)  -1705

Se Gianduia diventasse
ministro dello Stato,
farebbe le case di zucchero
con le porte di cioccolato.
G. Rodari, Il gioco dei «se»

La crema pasticcera è un elemento base nella pasticceria. Fu inventata alla fine del  1600 dal famosissimo cuoco reale François Massialot  (Limoges 1660 - Parigi 1733)  alla corte francese.

La sua ricetta prevedeva ben 24 uova intere per 1 litro e mezzo di latte, 250 g. di farina e 225 g. di burro; a cottura ultimata aggiungeva zucchero, limone, pepe, grasso di bue e fiori d'arancio.  La ricetta classica moderna, a seconda degli chef, utilizza  tra gli 8 e i 14 tuorli per ogni litro di latte.

La crema pasticcera assume nomi e gusti diversi se addizionata a panna montata, mandorle tritate, burro, cacao, cioccolata in blocchi, limone, cannella, torrone...

La nostra versione di crema pasticcera è più "leggera", ma ugualmente golosa. Con pochi passaggi, una cottura veloce, bicchieri eleganti ed una sac a poche potete preparare dei dolci scenografici anche con gusti diversi.

INGREDIENTI

  • mezzo litro di latte intero
  • 3 tuorli
  • g. 70 di zucchero
  • g. 40 di maizena (amido di mais) potete sostituirlo con amido di riso o farina 00
  • un baccello di vaniglia o un cucchiaio di estratto liquido di vaniglia e/o la scorza del limone
  • per la variante al cioccolato g. 100 di cioccolata in tavoletta al 70% di cacao
PREPARAZIONE

1. mettere il latte sul fuoco basso con la bacca di vaniglia aperta o l'estratto liquido di vaniglia e se volete una scorzetta di limone biologico. Scaldate ma non fate bollire.
2. in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e
aggiungete la maizena
3. inserire un po' alla volta il latte caldo dal  quale avrete eliminato vaniglia e scorza di limone. Girando con un cucchiaio di legno o una frusta portate a bollore per 1 minuto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
 
Se desiderate una crema al cioccolato, appena tolta dal fioco, inserite una tavoletta di cioccolata a pezzi, oppure due o 3 cucchiai di cacao amaro.
Spesso divido a metà la mia crema e solo una delle parti viene aromatizzata con cioccolata o cacao o cocco disidradato o farina di mandorle o torrone tritato fine. Questa addizione permette di avere più gusti senza ulteriori complicazioni.

in questo caso ho usato 6 gianduiotti per ottenere una crema al cioccolato e nocciole.

 

COME UTILIZZARE LE NOSTRE CREME IN MANIERA SCENOGRAFICA

  • prendere dei calici o delle coppette oppure, come va di moda ora, un barattolino con chiusura ermetica
  • inserire una base di torta tipo pan di spagna, o biscotti savoiardi -  noi abbiamo inserito una fettina di torta all'arancia -
  • bagnare con succo di arancia o latte se ci sono bambini, per adulti  si può  sostituire con alchermes o rum o caffè o quello che volete diluito con acqua - noi abbiamo utilizzato un liquore all'arancia- 
  • inserire uno strato di crema pasticcera  ed uno di crema al cioccolato - noi l'abbiamo aromatizzata con scorza grattugiata di arancia bio-
  • guarnire con panna montata a ciuffi ed una ciliegina candita
 
 
VARIANTE DELLA DECORAZIONE
Se non avete la sac a poche, dopo la panna spalmata sul bicchiere, potete completare con uno o più decori:
  • ciliegina
  • amarena 
  • zucchero a velo
  • zucchero e cannella
  • zucchero caramellato
  • cacao amaro
  • cioccolato grattugiato
  • cocco
  • un cioccolatino
  • confettini colorati
  • frutta fresca 
  • dadolata di frutta cotta in padella con poco burro e zucchero
  • marshmallow
..... e la vostra fantasia 




 

LE NOSTRE VARIANTI ALLA CREMA PASTICCERA

  • crema pasticcera bianca con g.100 di cioccolata noi usiamo quella al 70% di cacao-
  • crema pasticcera bianca con di 3 cucchiai colmi di cacao amaro
  • crema pasticcera bianca con  g.100 di crema spalmabile alle nocciole
  • crema pasticcera bianca con  g.100 di torrone tritato
  • crema pasticcera bianca con  g.100 di gianduiotti
  • crema pasticcera bianca con  di g.50 di cocco
  • crema pasticcera bianca con  g.100 di frutta secca mista o mono seme
  • crema pasticcera bianca con  scorza grattugiata di uno o più agrumi: limone, arancia, cedro, bergamotto...
  • crema pasticcera bianca con  un bicchierino del vostro liquore aromatico preferito: alchermes, marsala, rum
se aggiungete i liquori ai tuorli quando preparate la crema, durante la cottura      l'alcol evaporerà.
Le quantità sono indicative, potete variare secondo i vostri gusti.


6 commenti:

  1. sono purtroppo a dieta, ma apprezzo

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Cara Cecilia, siamo sempre tutti a dieta ma se noti cerchiamo di mettere ricette salutari con calorie sotto controllo. Un abbraccio

      Elimina
  2. Risposte
    1. Buona e non troppo calorica la qual cosa non guasta. Un abbraccio

      Elimina
  3. la mia ricetta tramandata da mia nonna è questa : mezzo litro di latte intero, 7 tuorli, 130 gr di zucchero,40 gr di amido di riso, 1 baccello di vaniglia e scorza di limone. ciao e auguri

    RispondiElimina
  4. Cara Guendalina la ricetta della nonna è perfetta, è proprio quella classica, la più usata dagli chef stellati. Noi cerchiamo di pubblicare ricette un po' rivisitate, dimezzando zuccheri e grassi ma salvaguardando il gusto. Sono sempre ricette collaudate. Auguri anche a te ed un abbraccio alla nonna

    RispondiElimina

Grazie per aver commentato il nostro post..se desideri informazioni scrivici vitadashabby@gmail.com - pa&te