il pranzo vegano di Maida

Delphin Enjolras (1857-1945), Cena a lume di candela,
 Collezione privata

 Se vuoi davvero fare amicizia, vai a casa di qualcuno e mangia con lui: le persone che ti danno il loro cibo ti danno il loro cuore.

-Cesar Chavez -

Maida- avatar

La nostra amica Maida (*v. post Piancastagnaio) per festeggiare una ricorrenza  ha invitato a pranzo a casa sua, un piccolo gruppo di amiche, tra le quali anche noi, e ha voluto sorprenderci preparando un ottimo pranzo in stile vegano.

Il pranzetto è andato molto bene tra  cibo  buono, apparentemente semplice e senza sensi di colpa, tra chiacchere amichevoli e risate. Ricordate quel film delizioso intitolato "Il pranzo di Babette"?  Noi ci sentivamo come le protagoniste del film: deliziate, coccolate e piacevolmente sorprese.

Ringraziamo Maida per questo invito e per le sue ricette che  vogliamo condividere con voi in questo post. Sono ottime da preparare in questa estate afosa.

PRANZO VEGANO CON LE AMICHE

(senza colesterolo e senza lattosio)

 

 

1. Antipasto: insalata vegana di orzo

Ingredienti:

• orzo bollito 200 g
• 2 pomodori
• ceci lessati 50 g
• pisellini lessati 50 g
• mais cotto 50 g
• una manciata di olive snocciolate
• prezzemolo tritato  1 cucchiaio
• sale, olio, pepe q.b.
• una spruzzata di limone (facoltativo)

Preparazione:

1. Lavare l'orzo e inserirlo in una pentola con acqua fredda, calcolare 20-30 minuti di cottura a partire dal bollore. Scolare e lasciar raffreddare.

2. in una ciotola capiente inserire tutti gli ingredienti, aggiungere l'orzo e condire con sale, pepe, olio EVO, limone

2. Primo: pasta vegana dei mille colori

pasta mille colori

Ingredienti per 4 persone

pasta di qualsiasi formato g. 300

• una cipolla rossa
• 2 zucchine
• 2 melanzane
• una manciata di pomodorini Pachino
• 50 g di legumi a scelta (ceci, piselli...)
• a scelta una manciata di funghetti, mais, olive
• basilico tritato (o origano)
• sale, pepe o peperoncino, olio EVO q.b.
• 4 o 5 cucchiai di pane grattugiato tostato in padella

Procedimento:

1. in una padella inserire qualche cucchiaio di olio EVO,  la cipolla tritata e lasciar dorare

2. aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le zucchine, le melanzane a dadini e i funghi

3. cuocere per 20 minuti.

4. aggiungere i legumi cotti, il mais, le olive e mescolare

5. inserire la pasta cotta a parte, il basilico tritato, sale e pepe

6. una spolverata di pane grattugiato dorato ed il piatto è pronto

3. Secondo: polpette vegane  di lenticchie e farina di ceci.

Ingredienti:

200 g di lenticchie lessate

un trito di cipolla, sedano, carota

1 patata lessata

farina di ceci o pane grattugiato q.b.

sale, pepe q.b.

Procedimento

1. mettere il trito di cipolla, sedano e carota in una padella e cuocere dolcemente. Aggiungere le lenticchie lessate e far insaporire.

2. lasciare intiepidire, aggiungere la patata schiacciata e iniziare a impastare con le mani

3. salare e pepare

4. aggiungere la farina di ceci o in sostituzione del pane grattugiato fino a raggiungere la giusta consistenza per formare delle polpette

5. ripassare le polpette nella farina di ceci e collocarle in una teglia unta d'olio

6. cuocere in forno per 20 minuti a 180° 

4. dolce e frutta: torta di mele "quasi" vegana 

( presenza di albumi d'uova)

Ingredienti:

• 350 g di farina 2 (o quella preferita)
• 100 g di zucchero di canna (si può  aumentare fino a 150 g)
• 80 g di olio di semi (Maida ha usato quello di vinaccioli bio perchè con odore e sapore  neutro)
• 3 albumi (eventualmente  per una ricetta   vegana di possono sostituire con l'acqua faba cioè il liquido di cottura dei ceci o del succo di frutta)  
  
• 120 g di acqua
• 4 mele della qualità che preferite
• 1 bustina di cremor tartaro 
• scorza di limone o 1 cucchiaio di sciroppo di vaniglia (lei ha usato 5 gocce di olio essenziale di limone commestibile)

Procedimento

1. in una terrina mettete tutti gli ingredienti liquidi, aggiungete lo zucchero e la scorza del limone; iniziate ad amalgamare con le fruste elettriche.

2. inserite delicatamente la farina e il cremor tartaro

3. aggiungete  3 mele tagliate a pezzetti

4. tagliate l'ultima mela a fettine per decorare la torta

5. inserite l'impasto in una teglia foderata con carta da

 forno e decorate con le fettine di mela

6. cuocete per 35-40 minuti in forno a 180°

 *v post di altre ricette vegane  e vegetariane nella pagina IO CUCINO