insalata di patate bianca, rossa, verde, gialla, classica, esotica

Giardini a sud -1935

Paul Klee / Public domain

A volte le parole non bastano.
E allora servono i colori.
E le forme.
E le note.
E le emozioni.
(Alessandro Baricco)

LA CUCINA CON I COLORI

Con le patate novelle è possibile creare piatti di tutti i tipi ad eccezione degli gnocchi che necessitano di patate vecchie ben compatte e con poca acqua.

 

Vi piacciono le tavole colorate?

Giocate con i colori: servite cibi arcobaleno o monocromatici,  scoprirete gusti inaspettati e i cibi vi sembreranno più buoni.

Per condire l'insalata usate solo l'olio extravergine di oliva: è il migliore in assoluto per gusto e proprietà nutritive.

Provatela con i bambini che non amano le verdure e proponetela come gioco: "Che colore vuoi mangiare oggi?"

INSALATA DI PATATE: ROSSA

Questa insalata è presente sulle tavole calabresi tutta l'estate. Non esistono dosi precise, si decide in base ai propri gusti.

Ingredienti

• patate lesse sbucciate e affettate
• pomodori a pezzetti
• cipolla di Tropea
• aglio affettato
• peperoncino e pezzetti
• origano e basilico
• gambo di sedano
• sale
• olio EVO

Preparare l'insalata dieci minuti prima di servirla, può essere un piatto unico e leggero.

 

Si possono  sostituire le patate con del pane raffermo ammollato in acqua e aceto e strizzato, ottenendo così una Panzanella.
D'inverno i pomodori sono fuori stagione e non sanno di nulla, vi consigliamo di unire alle patate delle barbabietole bollite o cotte al forno. 

Il loro colore farà sparire il bianco delle patate. 

Aggiungete un po' di aceto o limone o nulla....

 

 

INSALATA DI PATATE: BIANCA

 

Ingredienti

• patate lesse pelate e tagliate
• un trito di prezzemolo, menta e aglio
• yogurt greco o bianco senza zucchero
• sale
• olio EVO

INSALATA DI PATATE: VERDE

Si possono aggiungere tutti questi ingredienti o solo alcuni in base ai vostri gusti
 

Ingredienti

• patate lesse sbucciate e tagliate a rondelle
• trito di erbe aromatiche quali basilico, maggiorana, menta, prezzemolo, timo, finocchietto selvatico e aglio. La nota predominante può essere la menta ma se preferite un altro gusto come ad es. il basilico variate.
• peperone verde tagliato a listarelle
• cetriolo affettato, se biologico e piccolo, con la buccia
• una zucchina piccola e freschissima affettata sottilmente
• olive verdi senza nocciolo
• capperi tritati
• aceto o limone
• e se osate.... un cucchiaino di sciroppo di menta per colorare e dare un sapore insolito
• sale
• olio EVO

 

 

patate verdi con un ciuffo di citronella

INSALATA DI PATATE: CLASSICA

Può essere preparata con molto anticipo e conservata in frigo.

Ingredienti

• patate lesse sbucciate e tagliate a rondelle
• trito di prezzemolo e aglio
• aceto
• sale
• olio EVO

INSALATA DI PATATE ESOTICA A MODO MIO

Può essere preparata con molto anticipo e conservata in frigo.

Ingredienti

• Mezzo kg. di Patate lesse sbucciate e tagliate a rondelle
• trito di:  zenzero 2 cm. circa, prezzemolo un mazzettino e 1 spicchio di aglio
• salsa di soia (poca, è molto salata) 2 cucchiai circa quindi non mettete ulteriore sale nell'insalata
• succo di mezzo limone (se vi piace aumentate la dose)
• Olio EVO

Se pensate all' INSALATA DI PATATE GIALLA ecco un suggerimento

 

 Ingredienti

• patate lesse tagliate come volete 
• uova sode tritate
• maionese
• peperoni gialli (facoltativo)
• chicchi di mais bollito
•  2 o 3 fiori di zucchina crudi, tritati. Usatene uno intero per guarnire
• un pizzico di curcuma....
• zenzero tritato (noi esageriamo...) o scorza di limone grattugiato. Noi abbiamo aggiunto dei pezzettini di limone bio tagliando una fettina  ed eliminando i semini
• succo di limone
• sale
• olio EVO

INSALATA DI PATATE ARANCIONE, aggiungendo della carote crude tagliate a julienne e condite con olio e limone.... oppure dei pezzetti di zucca cotti al forno o in padella

 

INSALATADI PATATE ARCOBALENO mescolando ingredienti di vari colori
e... spazio alla fantasia...

INSALATA DI PATATE VIOLA aggiungendo melanzane tagliate a tocchetti con la buccia, bollite, raffreddate e strizzate, condite con aglio tritato, origano, sale, olio e aceto (piatto calabrese)

 

 

Una ricetta svuota frigo con le patate lesse

TORTA DI PATATE 

torta di patate

Dalle preparazioni precedenti vi sono avanzate delle patate lesse? avete nel frigo pezzetti di formaggio, mezze porzioni di verdure? ecco una ricetta che risolve e si presenta come squisito piatto unico.

 

Ingredienti

• 1 kg. di patate lesse schiacciate 
• g.50 di formaggio Parmigiano grattugiato
• erbe aromatiche (avevamo origano secco e erba cipollina)
• tre cucchiai di pane grattugiato
• burro per la teglia e per qualche fiocchetto sulla superficie della torta
• sale,  pepe e noce moscata q.b

per il ripieno

 

il ripieno della torta

• g.100 di formaggi vari tipo mozzarella, fontina,....)
• verdure avanzate
• erbe aromatiche a piacere
• 2-3 uova sode

Procedimento

1. lessare e schiacciare le patate

2. salare, pepare, aggiungere erbe aromatiche e impastare

3. imburrare uno stampo e aggiungere un po' di pan grattato

4. inserire metà impasto e stendere bene

5. aggiungere il ripieno

fasi della preparazione

6. coprire con l'altra metà di impasto

7. spolverizzare con formaggio grattugiato e pane pesto, mettere qualche fiocchetto di burro

8. infornare a 180° per circa 30 minuti

 

torta finita

Coste verdi e patate, un contorno calabrese

E' un piatto rustico della cucina contadina calabrese, si prepara con patate lesse ed erbette varie, è buono, saporito, veloce.

Ingredienti:

• 3 o 4 patate lesse e schiacciate grossolanamente
• mezzo chilo di coste verdi o altre erbe di campo lessate
• olio EVO q.b.
• 1 aglio

Procedimento:

1. in una padella inserire 3-4 cucchiai di olio EVO con un aglio tatagliato in due parti

2. far rosolare leggermente e aggiungere le patate schiacciate con la forchetta, le coste bollite e tagliate grossolanamente, lasciare cuocere insieme per 10 minuti circa

Il piatto è pronto, potete aggiungere un po' di pecorino e pezzetti di peperoncino.

coste verdi lessate

coste e patate

CHIPS, PATATINE FRITTE

Per concludere una ricetta perfetta per una montagna di patatine fritte, le chips, quelle sottilissime e croccantissime che trovate nei pacchetti industriali. 

Ingredienti:

• patate
• olio di semi per frittura
• sale q.b.

Preparazione:

1. sbucciate le patate

2. con una mandolina tagliate le patate a fettine sottilissime

3. mettetele a bagno nell'acqua fredda per 30 minuti circa; perderanno l'amido

4. asciugatele e tuffatele nell'olio bollente fino a doratura

5. estraetele dall'olio, mettetele su carta assorbente e salate

Frittelle di patate

Ingredienti

g 500 di patate bollite e schiacciate

g 80 di fecola di patate o amido di mais

2 cucchiai di formaggio grattugiato

prezzemolo, sale e pepe q.b.

ripieno facoltativo: mozzarella o formaggio tipo toma o fontina

Procedimento

1.Bollire e schiacciare le patata

2. aggiungere tutti gli ingredienti

3. impastare e formare delle palline

4. aggiungere un pezzetto di formaggio e formare delle frittelle tonde o ovali

5. cuocere in padella antiaderente senza olio per 5 minuti per parte e fino a doratura. E' possibile la cottura in forno.