pane in pentola

manifesto vintage - fonte pinterest

Pane è la più gentile, la più accogliente delle parole. Scrivetela sempre con la maiuscola, come il vostro nome.

-Insegna di un caffè russo-

Sui siti di cucina, in molti paesi occidentali, è in voga da anni una ricetta originale per la preparazione e la cottura di un pane rustico ottenuto senza impastare, con lunga lievitazione in frigorifero e cottura in pentola all'interno di un forno. Noi abbiamo provato la ricetta apportando qualche piccola modifica quale l'inserimento di farina integrale e la sostituzione dello zucchero con il miele  

pane appena sfornato e posto su griglia a raffreddare

INGREDIENTI

• g.400 di farina 0 
• g.10 di farina integrale
• g.300 di acqua
• g.3 di lievito di birra secco o 6 di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino raso di miele o zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino

PROCEDIMENTO

1. in una terrina mettere le farine e il sale
2. in una scodellina sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere il miele
3. lasciare riposare 2 minuti
4. aprire la farina a fontana e versare lentamente l'acqua con lievito e miele mescolando liquidi e solidi con una forchetta.
5. lasciare riposare 20 minuti a temperatura ambiente
mescolare per 2 minuti con una spatola
5. lasciare riposare 10 minuti
6. mescolare con una spatola per due minuti
7. coprire con pellicola e mettere in frigo per una notte
rovesciare l'impasto su una spianatoia ben infarinata
8. allargare con le mani formando un rettangolo
9. partendo dal lato minore ripiegare in tre parti
10. partendo dal lato minore arrotolare il rettangolo
con le mani e dare una forma sferica
11. inserire questa forma in un canovaccio infarinato e lasciare lievitare fino al raddoppio (almeno 2 ore)
12. scaldare il forno a 250° con la pentola vuota con coperchio. La ricetta originale prevede una pentola in ghisa con coperchio
13. inserire il pane lievitato nella pentola e mettere il coperchio
14. abbassare il forno a 230° e cuocere per 30 minuti
15. togliere il coperchio e cuocere per 20 minuti 

tagliere infarinato per adagiare la pasta di pane lievitata

rettangolo di pasta di pane

prime pieghe

arrotondamento (pirlatura) della forma

                                                     

seconda lievitazione a caldo

pentola per la cottura

  pane sfornato su griglia per il raffreddamento

 

VARIANTE

 

1. PANE IN PENTOLA CON LIEVITO MADRE

farine 0, 1, 2

Questo prezioso lievito madre arriva da una famiglia calabrese che lo cura da almeno 70 anni. E' stato utilizzato per produrre un  pane meraviglioso, tutto naturale, cotto nel forno a legna.  Siamo sicure di non proporre l'eccellenza comunque anche il nostro pane ha un profumo inebriante ed un gusto unico.

pane calabrese di semola di grano duro, cotto nel forno a legna

Iniziamo a preparare questo pane 24 ore prima della cottura. Nel primo pomeriggio impastiamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente, al raddoppio mettiamo in frigorifero. Al mattino allarghiamo l'impasto, facciamo le pieghe e gli diamo la forma tonda. Lasciamo lievitare in un cestello sopra un tovagliolo infarinato. Al raddoppio cuociamo. 

 

Ingredienti

• g.200 di farina O
• g.100 di farina 1
• g.100 di farina 2
• 1 cucchiaio di farina di miglio (facoltativa)
• 1 cucchiaino di miele
• sale a piacere
• g.100 di lievito madre
• acqua quanto basta

il nostro magico lievito madre

 

Procedimento

1. sciogliere il lievito nell'acqua, iniziare con un bicchiere.
2.aggiungere il miele
3. incorporare un po' per volta le farine e
impastare 
4. lasciare lievitare fino al raddoppio
5. mettere in frigo per una notte
6. al mattino fare una piega o arrotolare la pasta come nella ricetta precedente
7.inserire il pane in una terrina nella quale si è messo un tovagliolo ben infarinato
8. lasciar lievitare fino al raddoppio
9. infornare come nella ricetta precedente

2. PANE CON LIEVITO MADRE

farine 1, 2 pane più rustico

 

Variando le farine il gusto del pane cambia, a voi decidere quale preferite

• g. 100 di lievito madre
• g. 100 di farina 2
• g. 200 di farina 1 (W.320)
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di olio EVO
• un pizzico di sale
• acqua q.b. 

Procedimento

1. usare lievito rinfrescato entro 4 ore

2.in una terrina inserite tutti gli ingredienti ed impastate inserendo l'acqua poco per volta

3. far lievitare fin quasi al raddoppio

4. coprire la terrina con una pellicola ed inserire nel frigorifero tutta la notte

5. al mattino infarinate il piano di lavoro, stendete la pasta e fate le pieghe

6. inserite il pane in una insalatiera nella quale avrete messo un tovagliolo ben infarinato

7. lasciate lievitare  almeno 2 ore in luogo tiepido

8. cuocete in forno dentro la pentola con coperchio per 30 m. a 230°, togliete il coperchio 20 m. a 200° e 

10 m. a 180° con lo sportello leggermente aperto (questa operazione si chiama 'a spiffero')

pane su griglia per raffreddare

pane tagliato

PANE PIZZA CON OLIVE E POMODORI SECCHI

Quando impastiamo il pane con il lievito madre raddoppiamo le dosi così quando la pasta è ben lievitata ne prendiamo metà e la stendiamo su una teglia da forno per ricavarne un pane/pizza che lasciamo lievitare almeno un'ora  in luogo tiepido

pane pizza con olive e pomodori secchi

                     

un trancio di pizza