Giardini a sud -1935
A volte le parole non bastano.
E allora servono i colori.
E le forme.
E le note.
E le emozioni.
(Alessandro Baricco)
LA CUCINA CON I COLORI
Con le patate novelle è possibile creare piatti di tutti i tipi ad eccezione degli gnocchi che necessitano di patate vecchie ben compatte e con poca acqua.
Vi piacciono le tavole colorate?
Giocate con i colori: servite cibi arcobaleno o monocromatici, scoprirete gusti inaspettati e i cibi vi sembreranno più buoni.
Per condire l'insalata usate solo l'olio extravergine di oliva: è il migliore in assoluto per gusto e proprietà nutritive.
Provatela con i bambini che non amano le verdure e proponetela come gioco: "Che colore vuoi mangiare oggi?"
INSALATA DI PATATE: ROSSA
Questa insalata è presente sulle tavole calabresi tutta l'estate. Non esistono dosi precise, si decide in base ai propri gusti.
Ingredienti
- patate lesse sbucciate e affettate
- pomodori a pezzetti
- cipolla di Tropea
- aglio affettato
- peperoncino e pezzetti
- origano e basilico
- gambo di sedano
- sale
- olio EVO
Preparare l'insalata dieci minuti prima di servirla, può essere un piatto unico e leggero.
Si possono sostituire le patate con del pane raffermo ammollato in acqua e aceto e strizzato, ottenendo così una Panzanella.
D'inverno i pomodori sono fuori stagione e non sanno di nulla, vi consigliamo di unire alle patate delle barbabietole bollite o cotte al forno. Il loro colore farà sparire il bianco delle patate.
Aggiungete un po' di aceto o limone o nulla....
INSALATA DI PATATE: BIANCA
Ingredienti
- patate lesse pelate e tagliate
- un trito di prezzemolo, menta e aglio
- yogurt greco o bianco senza zucchero
- sale
- olio EVO
INSALATA DI PATATE: VERDE
Si possono aggiungere tutti questi ingredienti o solo alcuni in base ai vostri gusti
Ingredienti
- patate lesse sbucciate e tagliate a rondelle
- trito di erbe aromatiche quali basilico, maggiorana, menta, prezzemolo, timo, finocchietto selvatico e aglio. La nota predominante può essere la menta ma se preferite un altro gusto come ad es. il basilico variate.
- peperone verde tagliato a listarelle
- cetriolo affettato, se biologico e piccolo, con la buccia
- una zucchina piccola e freschissima affettata sottilmente
- olive verdi senza nocciolo
- capperi tritati
- aceto o limone
- e se osate.... un cucchiaino di sciroppo di menta per colorare e dare un sapore insolito
- sale
- olio EVO
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patate verdi con un ciuffo di citronella
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INSALATA DI PATATE: CLASSICA
Può essere preparata con molto anticipo e conservata in frigo.
Ingredienti
- patate lesse sbucciate e tagliate a rondelle
- trito di prezzemolo e aglio
- aceto
- sale
- olio EVO
INSALATA DI PATATE ESOTICA A MODO MIO
Può essere preparata con molto anticipo e conservata in frigo.
Ingredienti
- Mezzo kg. di Patate lesse sbucciate e tagliate a rondelle
- trito di: zenzero 2 cm. circa, prezzemolo un mazzettino e 1 spicchio di aglio
- salsa di soia (poca, è molto salata) 2 cucchiai circa quindi non mettete ulteriore sale nell'insalata
- succo di mezzo limone (se vi piace aumentate la dose)
- Olio EVO
Se pensate all' INSALATA DI PATATE GIALLA ecco un suggerimento
Ingredienti
- patate lesse tagliate come volete
- uova sode tritate
- maionese
- peperoni gialli (facoltativo)
- chicchi di mais bollito
- 2 o 3 fiori di zucchina crudi, tritati. Usatene uno intero per guarnire
- un pizzico di curcuma....
- zenzero tritato (noi esageriamo...) o scorza di limone grattugiato. Noi abbiamo aggiunto dei pezzettini di limone bio tagliando una fettina ed eliminando i semini
- succo di limone
- sale
- olio EVO
INSALATA DI PATATE ARANCIONE, aggiungendo della carote crude tagliate a julienne e condite con olio e limone.... oppure dei pezzetti di zucca cotti al forno o in padella
INSALATADI PATATE ARCOBALENO mescolando ingredienti di vari colori
e... spazio alla fantasia...
INSALATA DI PATATE VIOLA aggiungendo melanzane tagliate a tocchetti con la buccia, bollite, raffreddate e strizzate, condite con aglio tritato, origano, sale, olio e aceto (piatto calabrese)
Una ricetta svuota frigo con le patate lesse
TORTA DI PATATE
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| torta di patate |
Dalle preparazioni precedenti vi sono avanzate delle patate lesse? avete nel frigo pezzetti di formaggio, mezze porzioni di verdure? ecco una ricetta che risolve e si presenta come squisito piatto unico.
Ingredienti
- 1 kg. di patate lesse schiacciate
- g.50 di formaggio Parmigiano grattugiato
- erbe aromatiche (avevamo origano secco e erba cipollina)
- tre cucchiai di pane grattugiato
- burro per la teglia e per qualche fiocchetto sulla superficie della torta
- sale, pepe e noce moscata q.b
per il ripieno
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| il ripieno della torta |
- g.100 di formaggi vari tipo mozzarella, fontina,....)
- verdure avanzate
- erbe aromatiche a piacere
- 2-3 uova sode
Procedimento1. lessare e schiacciare le patate
2. salare, pepare, aggiungere erbe aromatiche e impastare
3. imburrare uno stampo e aggiungere un po' di pan grattato
4. inserire metà impasto e stendere bene
5. aggiungere il ripieno
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| fasi della preparazione |
6. coprire con l'altra metà di impasto
7. spolverizzare con formaggio grattugiato e pane pesto, mettere qualche fiocchetto di burro
8. infornare a 180° per circa 30 minuti
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torta finita
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Coste verdi e patate, un contorno calabrese
E' un piatto rustico della cucina contadina calabrese, si prepara con patate lesse ed erbette varie, è buono, saporito, veloce.
Ingredienti:
- 3 o 4 patate lesse e schiacciate grossolanamente
- mezzo chilo di coste verdi o altre erbe di campo lessate
- olio EVO q.b.
- 1 aglio
Procedimento:
1. in una padella inserire 3-4 cucchiai di olio EVO con un aglio tatagliato in due parti
2. far rosolare leggermente e aggiungere le patate schiacciate con la forchetta, le coste bollite e tagliate grossolanamente, lasciare cuocere insieme per 10 minuti circa
Il piatto è pronto, potete aggiungere un po' di pecorino e pezzetti di peperoncino.
coste verdi lessate
coste e patate
CHIPS, PATATINE FRITTE
Per concludere una ricetta perfetta per una montagna di patatine fritte, le chips, quelle sottilissime e croccantissime che trovate nei pacchetti industriali.
Ingredienti:
- patate
- olio di semi per frittura
- sale q.b.
Preparazione:1. sbucciate le patate
2. con una mandolina tagliate le patate a fettine sottilissime
3. mettetele a bagno nell'acqua fredda per 30 minuti circa; perderanno l'amido
4. asciugatele e tuffatele nell'olio bollente fino a doratura
5. estraetele dall'olio, mettetele su carta assorbente e salate
Frittelle di patate
Ingredienti
g 500 di patate bollite e schiacciate
g 80 di fecola di patate o amido di mais
2 cucchiai di formaggio grattugiato
prezzemolo, sale e pepe q.b.
ripieno facoltativo: mozzarella o formaggio tipo toma o fontina
Procedimento
1.Bollire e schiacciare le patata
2. aggiungere tutti gli ingredienti
3. impastare e formare delle palline
4. aggiungere un pezzetto di formaggio e formare delle frittelle tonde o ovali
5. cuocere in padella antiaderente senza olio per 5 minuti per parte e fino a doratura. E' possibile la cottura in forno.
