confettura di cipolle di Tropea

Pierre-Auguste Renoir, Cipolle , 1881.

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"Cipolla, anfora luminosa,

petalo e petalo

si formò la tua bellezza,

squame di cristallo ti accrebbero

e nel segreto della terra oscura

si arrotondò il tuo ventre di rugiada."

 Pablo Neruda, Ode alla cipolla 

INGREDIENTI

• 1 kg di cipolle rosse di Tropea affettate
• 400 gr di zucchero 
• 1 bicchiere di aceto ( scegliete tra  aceto di mele, balsamico o aceto di vino) se non gradite l'aceto usate la stessa quantità di vino rosso
• un cucchiaino di sale
• 2 foglie di alloro e/o 3 chiodi di garofano 

 

 

PROCEDIMENTO

1. Riunire tutti gli ingredienti in una pentola bassa e larga 
2. Lasciar riposare un paio d'ore poi cuocete a fuoco vivace per circa 1 ora fin quando il liquido sarà asciugato e le cipolle caramellate. 
3. Togliere le foglie o le spezie che si sono aggiunte.
4. Invasare e sterilizzare i vasetti per 20 minuti (calcolati dal primo bollore.)
5. Lasciar raffreddare.
6. Asciugare ed etichettare.
7. Conservare in luogo fresco ed asciutto
8. Gustare con i formaggi stagionati, con i bolliti, oppure semplicemente sul pane come antipasto.