polenta e broccoli

I mangiatori di patate - Vincent van Gogh

wikimedia commons


"Splendono le pannocchie al sol d'autunno,
tutte certezza; ed ai fanciulli parlano
della polenta che la madre al fuoco
nel paiolo rimesta, e d’un sol colpo
sul tagliere arrovescia, e, nel buon fumo
ravvolta, suddivide in tante fette
quante le bocche."
Ada Negri. Le pannocchie

Polenta e broccoli è un piatto regionale calabrese,  Frascatuli, piatto povero, contadino, nutriente, economico e buonissimo.

INGREDIENTI

• Broccoli o finocchi o qualsiasi verdura a piacere, un kg.
• farina di polenta gr. 400
• acqua  2 l.
• sale q.b
• olio EVO
• formaggio a piacere

1. In una pentola mettere acqua, sale e verdura tagliata a pezzetti. 
2. Far bollire e aggiungere lentamente e mescolando la farina di polenta.
3. Far cuocere per 30-40 minuti.
4. Se si ha poco tempo si puo  utilizzare la farina precotta oppure la cottura con  pentola a pressione.
5. A fine cottura aggiungere olio EVO e formaggio a piacere.
6. Se avanza si può mangiare  il giorno dopo aggiungendo  un po' di salsa di pomodoro.

 

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locandina Laboratorio "Ragazze Creative" compleanno di Vittoria

LA NOSTRA LOCANDINA

PER IL LABORATORIO RAGAZZE CREATIVE

IL COMPLEANNO DI VITTORIA 

*v.post: Laboratorio "Ragazze Creative" compleanno di Vittoria 

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Laboratorio "Ragazze Creative"

Venerdì 29 novembre, in collaborazione con   Il tocco di Mida di Pianezza - rivenditore  autorizzato Vintage Paint- si svolgerà  presso l'atelier di Pianezza -  Piazza Rossi 5 -  il  laboratorio creativo "ragazze creative - festeggiare il compleanno  creando" .. seguirà un altro post con le immagini dei lavori

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Laboratorio Idee creative per il Natale " colori e profumi"

 LABORATORIO CREATIVO

Sabato scorso, in collaborazione  con  Il tocco di Mida di Pianezza - rivenditore  autorizzato Vintage Paint- si è svolto presso l'atelier di Pianezza -  Piazza Rossi 5 -  un simpaticissimo laboratorio  sul riciclo di vecchie scatole e bottiglie usate.  

Sono state utilizzate varie tecniche: 

• stencil (*v.post)
• decoupage
• dry brush
• applicazioni di pizzo e centrini
• stencil materico.  

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Oro verde: olive sotto sale

 Van Gogh - Gli ulivi

Public Domain- Wikimedia commons

" Qui ci sono dei campi bellissimi con ulivi dalle foglie grigio argento, come salici cimati. Non mi stanco mai del cielo azzurro".
(Vincent Van Gogh)

Ho ricevuto delle bellissime olive verdi provenienti da Rocca Imperiale, storico paesino della Calabria, che ho conservato sotto sale. 

 

OLIVE IN SALAMOIA

• olive verdi
• acqua senza cloro
• sale marino grosso senza additivi tra g 50 e g 100 per litro  (dipende dalla dimensione e dalla maturazione delle olive)
• Per insaporire: spicchi d'aglio, peperoncino e finocchietto selvatico (qualcuno aggiunge delle fette di limone, foglie di lauro)

Il procedimento che vi proponiamo è quello della signora Anna di Gioiosa Ionica (RC).

• Raccogliere le olive
• lavarle in abbondante acqua fredda
• inserirle in un recipiente adatto, possibilmente in vetro o coccio
• aggiungere il sale grosso (senza additivi) calcolando g 50 per litro di acqua
• inserire gli aromi: aglio in camicia (=non sbucciato), peperoncino, finocchietto selvatico...
• versare acqua fredda di fonte senza cloro  (questa è una delle rare volte che vi consigliamo di usare l'acqua minerale (perchè priva di cloro!!)

Dovrebbero essere pronte in tre mesi.

Attenzione: usate acqua di fonte senza cloro e sale grosso senza additivi

olive nel vaso di coccio

olive in salamoia

OLIVE ROTTE (SENZA NOCCIOLO)

Anche questa ricetta è della signora Anna.

 

Ingredienti:

olive verdi

acqua corrente q.b.

sale fino q.b.

Procedimento:

• raccogliere o acquistare olive bio verdi
• togliere il nocciolo con l'apposito autensile o schiacciandole con un batticarne o un sasso
• inserirle in un recipiente e coprirle con acqua fredda senza cloro (devono essere coperte di acqua altrimenti diventano nere, inserite un piatto per tenerle a mollo)
• aspettare 2 giorni
• scolarle bene e recuperare l'acqua di ammollo che sarà bollita
• versare l'acqua bollente sulle nostre olive e lasciarle a riposo per 15 minuti circa
• scolarle
• lavare bene le olive in acqua corrente e porle in una terrina nuovamente coperte di acqua fredda.
• Cambiare l'acqua 2-3 volte al giorno
• trascorsi 3 giorni assaggiate le olive per sentire se sono dolci (in caso contrario continuare l'ammollo in acqua corrente per 1-2 giorni)
• scolarle e per l'ultima volta rituffarle nell'acqua calda, ma non bollente, per l'ultimo veloce lavaggio
• scolare
• inserire in una terrina e salare (sale fino) e in base ai vostri gusti aggiungere aglio tritato, origano, peperoncino (se gradito)
• lasciate insaporire qualche minuto: le vostre olive sono pronte.

Se sono troppe per essere consumate in pochi giorni vi consigliamo di porzionarle e conservarle nel congelatore.

LA LAVORAZIONE INDUSTRIALE DELLE OLIVE

La conservazione industriale delle olive dipende dal tipo di prodotto finale che si vuole ottenere (olive verdi, nere, in salamoia, da tavola, ecc.) e per addoccirle si usa la soda caustica (idrossido di sodio, NaOH) 

 1. Perché si usa la soda caustica?

Le olive appena raccolte contengono oleuropeina, una sostanza molto amara che le rende immangiabili.

L’idrossido di sodio serve a:

• rompere la struttura cellulare superficiale del frutto;
• favorire la fuoriuscita dell’amaro;
• accorciare i tempi di fermentazione naturale.

 Quanto se ne usa?

Le concentrazioni tipiche sono tra il 1,5% e il 3% di NaOH (a volte fino al 4% per olive verdi più dure).

Le olive restano immerse per 4–10 ore, a seconda della varietà e della temperatura.

Dopo il trattamento, vengono lavate più volte con acqua pulita per eliminare completamente ogni residuo di soda.

Alla fine del processo, non resta soda caustica nel prodotto finale.

 3. Fasi successive

Dopo il lavaggio:

le olive vengono poste in salamoia (acqua + sale);

segue una fermentazione lattica naturale o controllata, che conferisce sapore e stabilità;

infine vengono pastorizzate o conservate in atmosfera protetta.

 4. Alternative più “naturali”

Alcune aziende (soprattutto in ambito biologico o artigianale) non usano soda caustica.

Addolciscono le olive con:

• deamarizzazione naturale in acqua cambiata spesso, per settimane o mesi;
• oppure fermentazione diretta in salamoia (acqua e sale che varia dal 6% al 10% cioè da 60 a 100 g di sale grosso ogni litro di acqua)

Questi metodi sono più lenti (anche 2–3 mesi), ma non richiedono prodotti chimici.

moderno impianto per la lavorazione delle olive

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