biscotti calabresi di Pasqua

incisione su linoleum di Maurits Cornelis Escher 
(Gallina con uovo – 1916)

 https://www.didatticarte.it/Blog/wp-content/uploads/2016/03/uovo-escher.jpg

 "Al cader delle foglie, alla massaia
non piange il vecchio cor, come a noi grami:
che d' arguti galletti ha piena l' aia;
e spessi nella pace del mattino
delle utili galline ode i richiami:
zeppo, il granaio, il vin canta nel tino
Cantano a sera intorno a lei stornelli
le fiorenti ragazze occhi pensosi,
mentre il granturco sfogliano, e i monelli
ruzzano nei cartocci strepitosi".

 
Giovanni Pascoli. Galline

 

Questa ricetta è stata rivisitata. Nella tradizione questi biscotti sono realizzati con pasta di pane biscottato. Ho mantenuto la forma ma la ricetta è una pasta frolla con olio di oliva extravergine molto comune in Calabria.

 

🕑 Tempo preparazione: 20 min

🕑 Tempo Cottura: 190° per 15-20 min.( se molto piccoli anche 10 min.)

👪 Dosi:

🏆 Difficoltà: facile

 

 INGREDIENTI

• 1 kg. di farina
• 5 uova
• 1 bicchiere di olio di oliva extravergine
• 1 bicchiere e mezzo di zucchero
•  20 g. di carbonato d'ammonio (è detto ammoniaca per dolci) oppure 2 bustine di lievito istantaneo per dolci.
• scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• mezzo bicchiere di latte tiepido
• uova sode a piacere
• zucchero a velo con cannella in polvere a piacere

 

PROCEDIMENTO

1. In una terrina mescolare farina, zucchero, scorze.
2. aggiungere le uova, l'olio, la vaniglia e il carbonato d'ammonio sciolto nel latte tiepido.
3. impastare fino ad ottenere una palla compatta ma morbida
4. prendere dei pezzetti di pasta e formare dei cordoncini intrecciati con le mani e porre sulla sommità l'uovo sodo
5. calcolare un biscotto con uovo a persona. 
6. con la restante pasta formare biscotti della forma preferita
7. si puo aggiungere  sul biscotto crudo un po' di zucchero e cannella
8. cuocere in forno a 190° per 15-20 minuti (se i biscotti sono molto piccoli 10 minuti)
9. sfornare e decorare con zucchero a velo e cannella