confettura di pere speziate

tre pere -1878

Paul Cézanne / Public domain

...E quel buon uomo di Geppetto, cavato fuori un coltellino,
 e armatosi di santa pazienza, sbucciò le tre pere,
e pose tutte le bucce sopra un angolo della tavola....
Carlo Collodi, Le avventure di Pinocchio, 1881

 

le avventure di Pinocchio 1930

Carlo Chiostri / Public domain 

Collodi ci presenta un amorevole Geppetto che sbuccia le pere al suo burattino, Pinocchio ne mangia una e poi getta il torsolo, ma Geppetto lo riprende con delicatezza spiegandogli che non si butta via nulla e che tutto è utile. 
Ma come ? anche un torsolo masticato? 
Pensiamoci: noi l'avremmo messo nel compostabile ma avrebbe potuto essere il pasto di qualche animale? 
oppure se ne potevano trarre i semi e dar vita a nuove piante? 
L'insegnamento di Geppetto è un monito contro lo spreco, a favore del riciclo di qualsiasi cosa anche quella che ci sembra irrecuperabile, un esempio di economia circolare già presente nella mente di uno scrittore illuminato.

INGREDIENTI

• 1 kg. di pere biologiche con la buccia tagliate a dadini
• 3 hg di zucchero
• un pezzetto di zenzero tritato
• il succo di un limone
• un cucchiaino di cannella in polvere
• 2 chiodi di garofano in polvere
• 1 bicchierino di liquore aromatico a piacere (liquori alla frutta o Rum, vino bianco o rosso...Facoltativo)
• 1 fogliolina di menta (facoltativo)
• 1 grattugiata di noce moscata

PROCEDIMENTO

1. mettere tutti gli ingredienti in una pentola capace con coperchio e portare lentamente a bollore. Il liquore o il vino e il limone favoriscono la cottura della frutta senza aggiungere acqua
2. quando le pere rilasceranno l'acqua di vegetazione continuare la cottura a fuoco medio e senza coperchio
3. il tempo di cottura per realizzare la confettura dipende dalla quantità di frutti, dalla pentola -meglio bassa e larga- e dalla vivacità del fuoco.         E' pronta quando si presenta compatta e gelatinosa. 
4. invasare utilizzando barattoli medio-piccoli perfettamente puliti (lavastoviglie o bollitura in acqua)
5. seconda sterilizzazione: ponete i barattoli in una pentola capace, copriteli di acqua e bolliteli per almeno 20 minuti. 
6. lasciar raffreddare nella pentola, estrarre i barattoli, asciugarli, etichettarli e riportli in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce.

 

per altre ricette di confetture v. pagina IO CUCINO