conservare e congelare i frutti dell'orto

L'orto - Juliette Wytsman (1866-1925)
wikimedia commons / Public domain


  "Dolce e chiara è la notte e senza vento,

E queta sovra i tetti e in mezzo agli orti

Posa la luna, e di lontan rivela

Serena ogni montagna."

Giacomo Leopardi, La sera del dì di festa

Il nostro orto ci regala molti frutti e ortaggi  biologici al  cento per cento e coltivati con amore; spesso non riusciamo a consumarli tutti freschi, li doniamo con piacere agli amici, ma ne avanzano sempre e  così dobbiamo conservarli, in questo post vediamo come sfruttare le potenzialità del congelatore.

Cominciamo con: zucchine, fagiolini, coste, biete e basilico.
Il post verrà ulteriormente arricchito  mano a mano che sarà possibile fotografare altre preparazioni...continua!!

Se avete un orto saprete che le zucchine sono copiose e abbondanti e, per quanto le amiate, non è possibile mangiarle a colazione, pranzo e cena.

Mettiamole nel congelatore, ma non a crudo perchè sarebbero immangiabili. 

Noi abbiamo una ricetta veloce e infallibile che  condividiamo volentieri.

• Lavare, spuntare e tagliare a pezzi grossolani le zucchine 
• metterle in una pentola capace con 1 cipolla per ogni chilo di zucchine
• aggiungere pochissima acqua, non c'è una quantità precisa, 1 o due bicchieri saranno sufficienti, salate ed unite una o due foglie di salvia.
• cuocere fin quando le zucchine saranno morbide
• frullare con un frullatore a immersione
• lasciare raffreddare e congelare in piatti o bicchieri di plastica - noi usiamo quelli compostabili -
• per riciclare le fuscelle della ricotta inseriamo un sacchetto di plastica, lo riempiamo con la crema di zucchine e congeliamo.
• quando decidiamo di mangiarle, scongeliamo, scaldiamo e completiamo con olio E.V.O. e parmigiano. Possiamo anche scongelare la crema ed unirla ad un riso bollito o ad una minestrina già cotta.

ALTRA RICETTA: ZUCCHINE GRIGLIATE

• grigliatele e congelatele senza condimenti
• tagliatele a rondelle, cuocetele come volete e congelate

Ne abbiamo piantati tanti perchè in inverno sono una verdura che possiamo mangiare sia calda che fredda. 
Noi prediligiamo i fagiolini gialli che sono morbidissimi e i fagiolini viola che in cottura diventano verdissimi

• spuntare i fagiolini e lavarli bene
• buttarli nell'acqua bollente e quando l'acqua riprende il bollore cuocere per 2-3 minuti
• con un mestolo forato scolarli e metterli ad asciugare e raffreddare su un telo pulito. Noi utilizziamo vecchie tovaglie di cotone lavate con sapone di marsiglia non profumato (in scaglie) senza usare ammorbidenti (un po' di aceto nell'ultimo risciacquo è sufficiente)
• imbustare e congelare.
• al momento del consumo tuffarli ancora congelati in acqua bollente o in padella per completare la cottura: saranno perfetti per sapore e consistenza.

• Lavare le coste
• lessarle per pochi minuti  in acqua già bollente per mantenere il colore brillante,  ma scolate con un mestolo forato perchè, per quanta attenzione facciate, un po' di sabbiolina potrebbe restare nell'acqua.
• farle raffreddare, formare delle palline e congelare

E l'acqua di cottura? 
non gettarla, è preziosa: ricca di sostanze nutritive e clorofilla, senza sale, è l'ideale per bagnare le nostre piante. 
Abbiamo recuperato l'acqua dei vari lavaggi, unito quella di cottura e distribuita alle nostre piantine con lo scopo di non sprecare acqua potabile, preziosissima nel periodo estivo.

 

Dalle foto si nota che il nostro basilico è a foglie larghe con piante verdi e viola, la ricetta vorrebbe basilico genovese con foglie piccole. 
 

Noi usiamo quello che abbiamo.
 

Dopo averlo ben lavato ed asciugato in un canovaccio o nella centrifuga, metterlo nei sacchetti a congelare

Quando  servirà per profumare un sughetto o una minestrina, prenderne un po' dal sacchetto, si spezza facilmente,  ed utilizzarlo congelato.

Noi prepariamo un pesto molto veloce, per esperienza pluriennale non pesiamo niente, ma cerchiamo di utilizzare meno olio possibile per poi integrarlo fresco al momento dell'uso. Vi forniamo comunque la ricetta classica precisando che la tradizione vuole un pestello di marmo e non il frullatore.

*v.post il pesto di Elio  

PESTO RICETTA CLASSICA

• 50 g. di basilico, 
• 1 spicchio d'aglio
• 100 grammi tra pecorino e parmigiano grattugiato
• un bicchiere di olio d'oliva extravergine
• un pizzico di sale grosso
• un cucchiaino di pinoli

• nel bicchiere del frullatore mettere olio e aglio e metà dei pinoli
• frullare
• aggiungere il basilico un pò per volta e frullare a scatti
• versare in una ciotola e unire  il formaggio ed i restanti pinoli. Noi non aggiungiamo il sale perchè il pecorino gli conferisce sapidità.
• mescolare con una spatola
• il composto sarà molto pastoso
• riempire piccoli bicchierini da caffè (per condire 400-500 g. di pasta) o il contenitore del ghiaccio per ottenere monoporzioni
• congelare velocemente perchè si ossida facilmente

Al momento dell'uso far scongelare nel frigo; se si ha  fretta, metterlo  per pochi secondi nel microonde per ammorbidirlo, il calore della pasta lo scioglierà completamente.