verdure grigliate mille colori

mercato -1887

Félix Vallotton / Public domain

...Talora - già la mensa era imbandita -

mi trattenevi a cena. Era una cena

d’altri tempi, col gatto e la falena

e la stoviglia semplice e fiorita....

Guido Gozzano, la signorina Felicita

Sono moltissime le ricette che prevedono ortaggi grigliati su piastre, carboni ardenti, forni di ogni tipo e moltissime si assomigliano. 
Noi le serviamo dopo una veloce cottura in forno e sono un trionfo di sapori, colori e semplicità. 

PRIMO PROCEDIMENTO: ZUCCHINE ARROTOLATE

 

1. Con la mandolina tagliare a fette sottili le zucchine 

2. mettere su una fettina un pezzetto di formaggio tipo provola, asiago, mozzarella...e arrotolare 

 

3. passare il rotolino nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato
4. infilare i rotolini su uno stecchino
5. cuocere in forno a 200° per 10 minuti
6. se avanzano delle fette di zucchine metteterle in teglia con un po' di pane grattugiato, sale e olio EVO

 

la nostra teglia colorata

piatto pronto

 

Variante: insieme alle verdure grigliate si può servire un'insalata molto sfiziosa, zucchine crude in carpione:

 

1.affettare sottilmente delle zucchine freschissime, 
conditerle con succo di limone (o aceto di mele), olio EVO, sale, 1 spicchio d'aglio e origano;
 

facoltativo: un peperoncino a pezzetti. 
 

2. mescolare, lasciare riposare in frigo per 30 minuti e servire.

SECONDO PROCEDIMENTO

1. Preparare una tazza con pane grattugiato, uno spicchio d'aglio tritato e un trito di erbe aromatiche (non utilizzate l'alloro) quali rosmarino, menta, origano, maggiorana, basilico....mettere quello che avete in dispensa,  con l'aggiunta di un po' di pepe macinato o peperoncino

2. Tagliare zucchine, melanzane, cipolle dallo spessore di 1 cm. e inciderle leggermente per favorire la cottura

3. I pomodori tondi o San Marzano dividerli a metà. Se si preferisce togliere i  semi (ma è facoltativo)

4. Le patate novelle tagliarle spesse mezzo cm e se si preferisce mettere sopra delle fettine di pomodoro.

5. I peperoni dividerli a metà ed eliminare i semi

 

6. Adagiare le verdure sulla teglia del forno foderata con  carta da forno

7. Salare, aggiungere  un po' di pane grattugiato alle erbe ed irrorare con un filo di olio EVO.

8. All'interno dei peperoni, se  piace, aggiungere qualche pezzetto di acciuga sott'olio

9. Per un gusto più deciso cospargere del parmigiano grattugiato a pioggia

10. Infornare a 180° per circa 15-20 minuti. Se si vuole congelarli estraeteli due o tre minuti prima. 
 

Noi prepariamo le verdure del nostro orto che, appena raccolte, sono tenere e si cucinano perfettamente. 
Se usate degli ortaggi acquistati calcolate qualche minuto in più.

Rotolone di Zucchine grigliate

• Grigliate delle fettine di zucchine
• adagiatele su pellicola formando un rettangolo dalle dimensioni che preserite
• inserite sulle zucchine a piacere: 

1. formaggio spalmabile+pepe+origano oppure

2. pomodoro a fettine e mozzarella oppure

3. provola e peperoni grigliati...

• aiutandovi con la pellicola arrotolate le zucchine e mettetein frigo
• servite tagliando il rotolone in rondelle

Torta salata con zucchine grigliate

torta di zucchine

Chi ha l'orto, d'estate, è inondato di zucchine e cerca mille modi per presentarle in maniera appetitosa e originale. Questa ricetta può essere anche uno svuota frigo perchè permette di riciclare avanzi di formaggi.

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta sfoglia veloce 
• 1 kg di zucchine grigliate
• pane grattato 4 cucchiai
• hg 2 di formaggi misti (ricotta fresca o salata, mozzarella, parmigiano o quello che avete) 
• 2 uova
• 1 manciata di basilico tritato

Preparazione:

1. adagiate la pasta sfoglia su una teglia da forno

2. spolveratela con 2 cucchiai di pane grattato e due di formaggio grattugiato

3. coprite con un primo strato di zucchine

4. inserite pezzetti di formaggio e basilico

5. continuate gli strati fino ad esurimento degli ingredienti

6. coprite l'ultimo strato con uova sbattute, pane grattato e formaggio grattugiato e pepe.

7. cuocete in forno a 200° per 30 minuti

Non abbiamo messo il sale perchè il formaggio è già sapido.

POMODORI RIPIENI GRIGLIATI

Sono un primo piatto originale e leggero, oppure un ricco contorno, per noi un perfetto piatto unico.

lavate dei bei pomodori maturi

tagliateli a metà e svuotateli dei semi; potete fare un taglio a 3/4 lasciando attaccata la parte superiore che sarà il loro cappello

non gettateli, passateli con un passaverdura e preparate un sughetto, ma questa è un'altra ricetta

salateli e metteteli a scolare per 10 minuti

mettete dentro un pezzetto di formaggio, noi mozzarella,  copriteli con riso lesso condito con olio EVO, prezzemolo, basilico, origano e parmigiano... o quello che volete, tipo pasta, altri formaggi, un purè avanzato...

per questa ricetta potete usare qualsiasi tipo di riso, anche del risotto avanzato

se vi piace mettete nell'impasto un po' di peperoncino

negli spazi vuoti della teglia aggiungete altre verdure

eccoli dopo 20 minuti di forno a 190°

particolare

abbiamo lasciato ai pomodori tondi il loro cappello