crostate e crostatine per festeggiare un compleanno

la graziosa pasticcera -  Joseph Bail  fine '800

La crostata  tradizionale è un dolce tipico italiano composto da una base di pasta frolla ricoperta con confettura, crema o frutta fresca, con una decorazione classica di strisce di pasta frolla intrecciate.

Questo dolce,   di origine molto antica e povera, conobbe apprezzamenti  nel corso del tempo, arrivando anche sulle tavole delle famiglie nobili; una  leggenda narra  che fosse l’unico dolce in grado di far sorridere la regina Maria Teresa D’Austria, moglie del re Ferdinando II di Borbone.

La crostata è un dolce sempre gradito perchè le varie farciture la rendono sempre diversa....

*v. post crostatina vegana

*v.pagina IO CUCINO sezione confetture 

Le crostate classiche sono a base di burro, farina e uova ma sono ottime anche quelle preparate con olio vegetale, se le prime hanno un sapore delicato e si prestano alla preparazione di dolci dove prevale la componente burrosa, le seconde,  più rustiche, sono altrettanto buone e prevale la componente della farcitura. Vi presentiamo delle torte che contengono meno zucchero e burro rispetto alla ricetta classica.

Gli amici Isabella e Matteo compiono 40 anni e noi prepariamo per loro 2 torte alla frutta, 5 crostatine e le lettere dei loro nomi. Per ottenenere queste basi sono sufficienti questi ingredienti

torta dal diametro di cm. 28, rappresenta lo zero

il quattro

Ingredienti per la frolla (per due torte grandi + 5 crostatine + 9 lettere dell'alfabeto)

• g. 550 di farina 00
• g. 200 di burro a pezzetti freddo di frigo
• g. 150 di zucchero
• 1 bustina di lievito istantaneo (g. 16)
• scorza grattugiata di un limone
• 3 uova piccole + 1 tuorlo

Procedimento

1. Per accelerare l'impasto vi suggeriamo di introdurre il burro freddo e la farina in un mixer e frullare a scatti, per ottenere un prodotto sabbioso

 

mixer, impasto sabbioso

2. versare l'impasto sul piano di lavoro e aggiungete zucchero, lievito e scorza di limone, mescolate

3. disporre la farina a fontana e sgusciare le uova

4. impastare brevemente per ottenere una palla omogenea

5. porre in frigorifero per 10 minuti

6. prendere un terzo dell'impasto e stenderlo su un foglio di carta da forno infarinato, altezza 4-5 mm. (il resto della pasta mettetelo in frigo)

7. con un piatto o una teglia tonda ritagliare la base della vostra torta oppure utilizzare una sagoma di cartone per ottenere una figura diversa (un numero, un cuore, un fiore, un orsetto...)

 

8. per realizzare un bordo, con i ritagli di pasta fare dei cordoncini sottili e appoggiarli sulla circonferenza della torta

9. sistemare la base sulla leccarda e cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti (il tempo dipende dallo spessore della pasta)

10. far raffreddare

11. farcire con crema pasticcera bianca e al cioccolato e terminare con frutta fresca a piacere

Ingredienti per la crema pasticcera (per due torte)

• 1 litro di latte intero
• 6 tuorli
• g. 100 di zucchero 
• g. 80 di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia
• qualche pezzetto di scorza di limone bio
• g. 50 di cioccolata fondente se volete una parte della crema al cioccolato

Procedimento 

1. scaldare il latte con la bacca di vaniglia aperta e la buccia  del limone (anche nel microonde)

2. in un pentolino sbattere i tuorli con zucchero e amido, se il composto è un po' duro aggiungete 2 cucchiai di latte

3. quando i tuorli saranno ben amalgamati allo zucchero e all'amido versate il latte ben caldo ma non bollente al quale avrete tolto le scorze di limone

4. far cuocere sempre mescolando fino ad ottenere una crema omogenea e far sobbollire per 1 minuto. Togliere la bacca di vaniglia.

5. far raffreddare, riempire una sac à poche e guarnire le basi. Si può spalmarle anche con una spatola

6. se si preferisce  una parte della crema al cioccolato toglierne una tazza e mescolare la tavoletta di cioccolata che si scioglierà subito

 

Ingredienti per la copertura con frutta per 2 torte

Decidere  il tipo di frutta da utilizzare in base alla stagionalità ed ai vostri gusti.

• g. 500  di fragole
• 4 kiwi
• 1 banana
• 4 mandarini
• 1 barattolo di pesche sciroppate

Procedimento

1. pulire la frutta e asciugarla

2. tagliarla a pezzi come si preferisce, lasciare intero qualche piccolo frutto

3. inserire la frutta nella crema pasticcera secondo il vostro gusto 

Ingredienti per la gelatina da mettere sopra la frutta

• g. 150 dello sciroppo delle pesche (oppure 150 di acqua + 3 cucchiai di zucchero)
• g. 8 di amido di mais (un cucchiaino da caffè colmo)

Procedimento:

1. in un pentolino inserire lo sciroppo di frutta oppure acqua, zucchero e qualche goccia di limone

2. aggiungere l'amido e mescolare bene

3. cuocere mescolando fino a bollore e proseguire per 2 minuti.

4. prima di mettere la gelatina sulla frutta con un pennello o un cucchiaino aspettate 1 minuto perchè si raffreddi un po'.  

Completare le torte, con la pasta frolla avanzata (l'abbiamo tenuta in frigo) abbiamo ricavato 5 piccole crostatine tonde  farcite con confettura di lamponi e frutti rossi

Per un tocco originale con la pasta frolla abbiamo preparato le letterine che compongono i nomi dei due festeggiati. Si può fare dei cilindretti con le mani e formare le lettere dell'alfabeto in stampatello (è più semplice), passarle nei confettini colorati e cuocerle in forno a 180° per 10-15 minuti.

Imprevisto: tra gli invitati abbiamo scoperto che una ragazza è celiaca, non avendo il tempo di preparare una crostatina con farina deglutinata (prossimo post)  rimediamo con una coppetta nella quale abbiamo inserito dei biscottini di farina di riso, crema pasticcera (addensata con l'amido di mais che è naturalmente senza glutine) e decorato con la frutta.

Se avete un'alzatina potete presentare la crostata disponendola sui ripiani:

le nostre crostate con tre diametri corrispondenti ai ripiani. Per adagiarle sui ripiani tagliatele a metà e poi ricomponetele

alzatina a tre piani

con lo stesso impasto avremmo potuto preparare un'unica crostata

di forma quadrata decorata con frutta e rose

Crostata con confettura di ciliegie

Una torta classica con la nostra confettura di ciliegie decorata con fiori/cuori  ritagliati con le formine per i biscotti

 

TORTA DELLA NONNA

E' una crostata squisita, si preparano due dischi di pasta frolla e tra uno strato e l'altro si versa abbondante crema pasticcera. Noi la prepariamo come vi abbiamo descritto in parte bianca ed in parte al cioccolato e la distribuiamo a cucchiaiate in modo che il ripieno sia maculato. Sopra si mettono un po' pinoli.

 crostata con ripieno di crema e cioccolato