pesto di Elio

Isabella e la pentola di basilico - William Holman Hunt (1868). 
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"Il vaso del basilico sulle soglie aperte dei cortili
E le scaglie di mare che arrivavano insieme
Sui muretti a secco, dietro le siepi"
(Odisseas Elytis) 

 

RICETTA SEMPLICE ED ORIGINALE

Ingredienti (la quantità la decidete voi)

• basilico ( biologico)
• aglio
• peperoncino fresco
• frutta secca a piacere
• olio EVO.

1. Tostare la frutta secca in padella o nel forno,*v. post lasciarla raffreddare e tritarla,
2. lavare, asciugare e tritare basilico, aglio e peperoncino.
3. In un barattolo di vetro inserire tutti gli ingredienti e coprire con olio di oliva extravergine.
4. Conservare in frigorifero e  consumare nel giro di pochi giorni.
5. Noi ci condiamo la pasta, le verdure gratinate, le fette di pane.

PESTO CLASSICO

Ingredienti

• Basilico Genovese  70 g.
• Olio extravergine d'oliva  70 g.
• Parmigiano Reggiano  40 g.
• Pecorino sardo (Fiore Sardo) 40 g.
• Pinoli 30 g
• Aglio  2 spicchi
• Sale grosso (marino) 3 g

Procedimento

La ricetta classica richiede l'uso di un mortaio di marmo per ridurre a crema tutti gli ingredienti. Noi usiamo un frullatore perchè prepariamo molto pesto che congeliamo per usarlo nella stagione fredda.

1. Inserisci aglio e olio nel frullatore e riduci a crema

2. aggiungi le foglie di basilico lavato e asciugato e metà dei pinoli e frulla a scatti

3. la crema di olio, basilico, pinoli e aglio deve essere versata in una insalatiera dove si aggiungerà il formaggio e i restanti pinoli. Noi non aggiungiamo il sale.

4. buona  parte del pesto prodotto lo inseriamo in bicchierini di carta per il caffè e lo congeliamo