crostate e crostatine per festeggiare un compleanno

la graziosa pasticcera -  Joseph Bail  fine '800

La crostata  tradizionale è un dolce tipico italiano composto da una base di pasta frolla ricoperta con confettura, crema o frutta fresca, con una decorazione classica di strisce di pasta frolla intrecciate.

Questo dolce,   di origine molto antica e povera, conobbe apprezzamenti  nel corso del tempo, arrivando anche sulle tavole delle famiglie nobili; una  leggenda narra  che fosse l’unico dolce in grado di far sorridere la regina Maria Teresa D’Austria, moglie del re Ferdinando II di Borbone.

La crostata è un dolce sempre gradito perchè le varie farciture la rendono sempre diversa....

*v. post crostatina vegana

*v.pagina IO CUCINO sezione confetture 

Le crostate classiche sono a base di burro, farina e uova ma sono ottime anche quelle preparate con olio vegetale, se le prime hanno un sapore delicato e si prestano alla preparazione di dolci dove prevale la componente burrosa, le seconde,  più rustiche, sono altrettanto buone e prevale la componente della farcitura. Vi presentiamo delle torte che contengono meno zucchero e burro rispetto alla ricetta classica.

Gli amici Isabella e Matteo compiono 40 anni e noi prepariamo per loro 2 torte alla frutta, 5 crostatine e le lettere dei loro nomi. Per ottenenere queste basi sono sufficienti questi ingredienti

torta dal diametro di cm. 28, rappresenta lo zero

il quattro

Ingredienti per la frolla (per due torte grandi + 5 crostatine + 9 lettere dell'alfabeto)

• g. 550 di farina 00
• g. 200 di burro a pezzetti freddo di frigo
• g. 150 di zucchero
• 1 bustina di lievito istantaneo (g. 16)
• scorza grattugiata di un limone
• 3 uova piccole + 1 tuorlo

Procedimento

1. Per accelerare l'impasto vi suggeriamo di introdurre il burro freddo e la farina in un mixer e frullare a scatti, per ottenere un prodotto sabbioso

 

mixer, impasto sabbioso

2. versare l'impasto sul piano di lavoro e aggiungete zucchero, lievito e scorza di limone, mescolate

3. disporre la farina a fontana e sgusciare le uova

4. impastare brevemente per ottenere una palla omogenea

5. porre in frigorifero per 10 minuti

6. prendere un terzo dell'impasto e stenderlo su un foglio di carta da forno infarinato, altezza 4-5 mm. (il resto della pasta mettetelo in frigo)

7. con un piatto o una teglia tonda ritagliare la base della vostra torta oppure utilizzare una sagoma di cartone per ottenere una figura diversa (un numero, un cuore, un fiore, un orsetto...)

 

8. per realizzare un bordo, con i ritagli di pasta fare dei cordoncini sottili e appoggiarli sulla circonferenza della torta

9. sistemare la base sulla leccarda e cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti (il tempo dipende dallo spessore della pasta)

10. far raffreddare

11. farcire con crema pasticcera bianca e al cioccolato e terminare con frutta fresca a piacere

Ingredienti per la crema pasticcera (per due torte)

• 1 litro di latte intero
• 6 tuorli
• g. 100 di zucchero 
• g. 80 di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia o estratto di vaniglia
• qualche pezzetto di scorza di limone bio
• g. 50 di cioccolata fondente se volete una parte della crema al cioccolato

Procedimento 

1. scaldare il latte con la bacca di vaniglia aperta e la buccia  del limone (anche nel microonde)

2. in un pentolino sbattere i tuorli con zucchero e amido, se il composto è un po' duro aggiungete 2 cucchiai di latte

3. quando i tuorli saranno ben amalgamati allo zucchero e all'amido versate il latte ben caldo ma non bollente al quale avrete tolto le scorze di limone

4. far cuocere sempre mescolando fino ad ottenere una crema omogenea e far sobbollire per 1 minuto. Togliere la bacca di vaniglia.

5. far raffreddare, riempire una sac à poche e guarnire le basi. Si può spalmarle anche con una spatola

6. se si preferisce  una parte della crema al cioccolato toglierne una tazza e mescolare la tavoletta di cioccolata che si scioglierà subito

 

Ingredienti per la copertura con frutta per 2 torte

Decidere  il tipo di frutta da utilizzare in base alla stagionalità ed ai vostri gusti.

• g. 500  di fragole
• 4 kiwi
• 1 banana
• 4 mandarini
• 1 barattolo di pesche sciroppate

Procedimento

1. pulire la frutta e asciugarla

2. tagliarla a pezzi come si preferisce, lasciare intero qualche piccolo frutto

3. inserire la frutta nella crema pasticcera secondo il vostro gusto 

Ingredienti per la gelatina da mettere sopra la frutta

• g. 150 dello sciroppo delle pesche (oppure 150 di acqua + 3 cucchiai di zucchero)
• g. 8 di amido di mais (un cucchiaino da caffè colmo)

Procedimento:

1. in un pentolino inserire lo sciroppo di frutta oppure acqua, zucchero e qualche goccia di limone

2. aggiungere l'amido e mescolare bene

3. cuocere mescolando fino a bollore e proseguire per 2 minuti.

4. prima di mettere la gelatina sulla frutta con un pennello o un cucchiaino aspettate 1 minuto perchè si raffreddi un po'.  

torta a cuore per San Valentino

Completare le torte, con la pasta frolla avanzata (l'abbiamo tenuta in frigo) abbiamo ricavato 5 piccole crostatine tonde  farcite con confettura di lamponi e frutti rossi

Per un tocco originale con la pasta frolla abbiamo preparato le letterine che compongono i nomi dei due festeggiati. Si può fare dei cilindretti con le mani e formare le lettere dell'alfabeto in stampatello (è più semplice), passarle nei confettini colorati e cuocerle in forno a 180° per 10-15 minuti.

Imprevisto: tra gli invitati abbiamo scoperto che una ragazza è celiaca, non avendo il tempo di preparare una crostatina con farina deglutinata (prossimo post)  rimediamo con una coppetta nella quale abbiamo inserito dei biscottini di farina di riso, crema pasticcera (addensata con l'amido di mais che è naturalmente senza glutine) e decorato con la frutta.

Se avete un'alzatina potete presentare la crostata disponendola sui ripiani:

le nostre crostate con tre diametri corrispondenti ai ripiani. Per adagiarle sui ripiani tagliatele a metà e poi ricomponetele

alzatina a tre piani

con lo stesso impasto avremmo potuto preparare un'unica crostata

di forma quadrata decorata con frutta e rose

Crostata con confettura di ciliegie

Una torta classica con la nostra confettura di ciliegie decorata con fiori/cuori  ritagliati con le formine per i biscotti

 Crostata all'olio EVO

Ingredienti:

g 300 di farina 00

g 60 di olio EVO (si può sostituire con olio di semi)

g 100 di zucchero

2 uova

mezza bustina di lievito istantaneo (10 g)

scorza grattugiata di 1 limone o arancia

un cucchiaino di sciroppo di vaniglia

se occorre qualche cucchiaio di latte

Procedimento:

1. impastare tutti gli ingredienti

2. stendere la pasta e farcire a piacere

3. cuocere 30 minuti a 180° 

crostata alle tre confetture: fichi, pere + fettine di mele, frutti di bosco

abbiamo raddoppiato gli ingredienti e utilizzato la teglia quadrata del forno

TORTA DELLA NONNA

E' una crostata squisita, si preparano due dischi di pasta frolla e tra uno strato e l'altro si versa abbondante crema pasticcera. Noi la prepariamo come vi abbiamo descritto in parte bianca ed in parte al cioccolato e la distribuiamo a cucchiaiate in modo che il ripieno sia maculato. Sopra si mettono un po' pinoli.

 crostata con ripieno di crema e cioccolato

Biscotti con la finestra

Questi biscotti con il cuore vetrificato sono sorprendenti. Molto  veloci da preparare si prestano ad ottenere le finestre di vari colori. Abbiamo avanzato della pasta frolla, l'abbiano stesa e ricavato dei cuori con uno stampino, con un altro più piccolo abbiamo ricavato un cuore interno. Nel 'buco' abbiamo inserito una caramella di quelle dure, tutte di zucchero colorato, e infornato a 180° per 12-15 minuti.

biscotti con la caramella

cestini a crochet e un po' a macramè

  il ragazzo con il cesto e il cane - Edouard Manet -1860- fonte wikimedia

 La prima cosa che si nota nell’atto creativo è che si tratta di un incontro…la creatività è il confronto dell’essere umano intensivamente conscio con il suo mondo - Rollo May -

Dopo aver sperimentato fili, nodi e macramè per realizzare vari manufatti: portavasi per piante *v. post, bracciali *v.post,  lanterna per candele*v. post, acchiappasogni *v.post , segnalibri, portachiavi ecc...  

abbiamo pensato di cimentarci nella creazione dei cestini, ci sono varie tecniche per realizzarli  e pensiamo di sperimentarne qualcuna.

Per iniziare  abbiamo provato a utilizzare lo stesso filato con cui realizziamo  gli acchiappasogni a macramè per creare dei cestini portatutto o decorativi.

Rispetto alle esperienze precedenti in cui abbiamo utilizzato solo le mani  per nodi e intrecci,   questa volta  ci siamo aiutate con l'uncinetto (attrezzo costituito da un bastoncino munito a un'estremità di un uncino che serve per prendere e guidare il filo nelle lavorazioni all'uncinetto (= crochet) per tutto il corpo del cestino e il macramè per le rifiniture e i manici.

Premettiamo che non siamo esperte di  uncinetto, anzi a dire la verità  è la prima volta che provavamo a usarlo (ci perdoneranno le nostre lettrici espertissime e bravissime nella tecnica dell'uncinetto, dalle quali accettiamo volentieri consigli e commenti), ma sicuramente approfondiremo la tecnica.

L'intreccio di cesti (basket weaving) può essere considerato come  la tessitura,  il macramè e altre attività manuali un    
"artigianato meditativo e terapeutico"
e si può considerare  una delle arti più antiche   e diffuse in tutto il mondo, un'arte tramandata di generazione in generazione per migliaia di anni. L'uomo, da sempre, ha avuto necessità di contenitori per  introdurvi i prodotti  naturali che raccoglieva, e usava  intrecciare foglie, arbusti e altri materiali. 

donne dei Wolof - Senegal

 Per alcuni paesi  come ad esempio il Senegal famoso per la creazione di ceste, quest'arte è anche  una buona fonte di sostentamento. Le tipiche coloratissime ceste del Senegal sono fatte con fasci di erba njodax,  legati  oggi con sottili fili di plastica riciclata che ha sotituito le foglie di palma

 

 

 

il cuscino nella foto è  nostro  realizzato a telaio *v.post

 

Materiali e procedimento 

• filato di cotone un po' spesso,  noi abbiamo usato filo di cotone riciclato da 3 mm., color ecrù e nocciola e in un cestino si è utilizzata anche lana color azzurro
  
• uncinetto
• segna punti 
  
• ago da maglia

1. si inizia creando un cerchio per la base  aiutadosi con l'uncinetto (noi abbiamo usato il numero 5) 

ci sono varie tecniche che troverete in rete e video tutorial molto utili,  noi abbiamo seguito questa regola:

• si inizia con il fare un anello di catenelle  o con il cerchio magico nel quale far passare un numero di  punti  solitamente il doppio delle catenelle iniziali a maglia bassa o alta o altri punti  (noi abbiamo fatto la maglia alta)  e si chiude il 1° giro 
• nel 2° giro si aumentano due maglie per ogni punto del giro precedente 
• nel 3° giro gli aumenti sono alternati uno si e uno no 
• nel 4° giro  gli aumenti sono alternati uno si e due no 
• nel 5° giro  gli aumenti sono alternati uno si e tre no 
• e così via con eventuali aggiustamenti in base alla grandezza del cerchio 

2. finito il cerchio-base  si  deve cominciare a salire in verticale, per ottenere questo effetto,  noi abbiamo pensato (intuitivamente e dopo alcune prove) di utilizzare un uncinetto di un numero inferiore,  di cambiare maglia  (da alta a bassa), oppure di non fare gli aumenti (si accettano consigli!!).

3. si sale fino all'altezza desiderata sempre con lo stesso filato o variando: abbiamo provato a realizzare un cestino tutto ecrù, uno ecrù con una fascia e il bordo color nocciola e  uno a righe ecrù, nocciola con un inserto azzurro. I fili rimasti  si nascondono e mimetizzano  facendoli poi passare  all'interno dei vari punti.

4. una volta terminato abbiamo rifinito il bordo con l'aiuto di un ago da maglia facendo passare il filato  tutto intorno dentro e fuori i vari fori delle maglie.

5.  i manici sono stati realizzati a macramè con punto piatto o  con fili intrecciati e inseriti nel bordo con un punto allodola e  due nodi, alla fine si sono lasciate  delle frange 

6. si possono usare vari prodotti o procedure per "indurire" il cestino (acqua e vinavil, un appretto spray, acqua e zucchero, amido, una base forata  di materiale rigido ecc..); noi non abbiamo usato niente, perchè ci piace l'effetto morbido e naturale. Comunque grazie al filato spesso e al bordo, i cestini realizzati non si afflosciano. Volendo, si può realizzare una semplice fodera interna  con un avanzo di stoffa.

 

Come utilizzare i cesti? alcune idee...

1. porta oggetti e svuotatasche

2. portavasi con piante, avendo un aspetto un po' etnico sono perfetti con piante grasse

3. porta salviette o saponette in bagno

4. porta gomitoli di lana 

5. porta frutta secca

6. porta materiale per cucito 

7.  anche vuoti , colorati o etnici  questi complementi d'arredo,   abbinati in più forme, dimensioni e colori sono piacevoli

8. spazio alla fantasia..... 

VEDIAMO ORA  I NOSTRI PRIMI TRE CESTINI FOTOGRAFATI  IN VARIE SITUAZIONI

 

CESTINO PICCOLO COLOR ECRU'

il primo e il più piccolo dei tre, filato ecrù di 3 mm.

 

CESTINO  CON  FASCIA E BORDO NOCCIOLA 

cestino più grande  base ecrù, fascia e bordo nocciola, manici e frange ecrù e nocciola 

 

 

 CESTINO A RIGHE ECRU', NOCCIOLA E AZZURRO