limoni e arance marmellate

Natura morta - Giovanna Garzoni (1600 - 1670 )

Conosci la terra dei limoni in fiore,

dove le arance d’oro splendono tra le foglie scure,

dal cielo azzurro spira un mite vento,

quieto sta il mirto e l’alloro è eccelso,

la conosci forse?

-Italia, Johann Wolfgang von Goethe-

Gli agrumi sono piante appartenenti al genere Citrus originari dall'India e dall'Estremo Oriente. Ne esistono diverse varietà, mutazioni naturali e ibridi, tutti derivano da incroci di tre specie: Cedro, Mandarino e Pomelo. Tutti gli agrumi sono ricchi di vitamine, soprattutto quelle dei gruppi C. e P. Vengono consumati prevalentemente freschi oppure in preparati come marmellate, canditi, bevande. Sono molto importanti per l'estrazione di olii essenziali, pectine, acido citrico e derivati.

In Italia la produzione di arance, mandarini, chinotti, bergamotti, limoni e clementine è concentrata soprattutto in Sicilia e Calabria.

Alcuni incroci:

mapo = mandarino + pompelmo (nato in Italia negli anni '70)
lipo (limone molto grande)= limone + pompelmo
lime= limone + cedro

Alcuni ibridi (=il polline di una pianta ne feconda un'altra, di differente varietà, il risultato è una varietà nuova)
limone (ibrido naturale): cedro+ arancio amaro
arancio (ibrido naturale): pomelo + mandarino
pompelmo: arancio dolce + pomelo
mandarancio: mandarino + arancio
clementina: mandarino + arancio amaro

Inoltre il chinotto deriverebbe da una mutazione dell'arancio amaro mentre del bergamotto non se ne conosce la genesi.

Una curiosità linguistica: si parla di marmellate quando si cuociono agrumi con lo zucchero o il miele, le preparazioni degli altri frutti sono dette confetture.

i nostri agumi

Sotto un indaco cielo, piazze vuote

dove crescono aranci luminosi

coi loro frutti rotondi e vermigli;

nell’ombra di un giardino c’è il limone

coi rami polverosi,

e limoni d’un giallo impallidito

nello specchio dell’acqua della fonte.

(Antonio Machado)

Per tutte queste preparazioni suggeriamo di usare frutta biologica.

MARMELLATA RAPIDA DI LIMONI

nostra ricetta originale

le nostre marmellate

Volete preparare la marmellata di limoni in 1 ora? Questa ricetta super collaudata lo permette. E' importante avere limoni piccoli, dalla scorza sottile e soprattutto bio. Si ottiene una marmellata dal gusto deciso e delizioso, se ami i sapori meno intensi opta per la marmellata classica.

Ingredienti

g 500 di limoni affettati (peso netto senza gli scarti)
g.350 di zucchero

Procedimento

1. lavare bene i limoni biologici, se si preferisce lasciarli a bagno in acqua fredda per una notte

2. tagliare le estremità, testa e coda e scartarle

3. ridurre il limone a fette o in piccoli pezzi ed eliminare i semi

4. mettere tutto in un tegame pesante con doppio fondo e aggiungere lo zucchero

5. coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti fino a quando lo zucchero sarà sciolto

6. scoprire il tegame e cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti fino a quando il succo apparirà ambrato

7. fare la prova su una tazzina, se il succo raffreddandosi sarà gelatinoso la marmellata è pronta

8. noi riempiamo i vasetti e li sterilizziamo per 20 minuti in acqua bollente. Lasciar raffreddare, asciugare, etichettare e riporre in dispensa.

fette di limone

limoni e zucchero

zucchero sciolto

marmellata

MARMELLATA DI LIMONI CLASSICA

Questa ricetta si trova su quasi tutti i siti di cucina e prevede la cottura della marmellata dopo aver messo a bagno per due giorni le fette di limone. Il risultato è un prodotto delicatissimo e dolcissimo che del limone ha un vago ricordo. L'abbiamo assaggiata in cottura e ci è sembrata troppo delicata quindi abbiamo aggiunto il succo di un limone. Questa marmellata ha una consistenza gelatinosa, se la volete spalmabile aggiungete g 200 di acqua in pentola insieme allo zucchero.

Ingredienti

1 kg. di limoni tagliati a fettine (peso netto)
g. 700 di zucchero
acqua q.b. per bollire i limoni

fette di limone in acqua fredda

Procedimento

1. lavare bene i limoni ed eliminare le estremità

2. tagliare a fette i limoni e scartare i noccioli

3. pesarne 1 kg. e metterli a bagno per due giorni cambiando l'acqua mattina e sera. (Noi li abbiamo lasciati 24 ore e sono stati sufficienti)

4. scolare i limoni, metterli in una pentola coperti di acqua fredda e farli bollire 30 minuti

5. scolare i limoni, aggiungere lo zucchero e far cuocere per altri 40 minuti circa. La marmellata è pronta

prova piattino

quando diventa leggermente ambrata. Noi preleviamo una piccola parte e la mettiamo in una tazzina a raffreddare se diventa una gelatina è pronta.

6. riempire i barattoli sterilizzati (si può farli bollire in pentola o mettere dell'acqua dentro portandola a bollore nel forno microonde)

7. chiudere con una capsula nuova e sterilizzare in una pentola con acqua bollente per almeno 20 minuti. Lasciar raffreddare, asciugare, etichettare e riporre in dispensa...

limoni in ebollizione

limoni e zucchero

il calore scioglie lo zucchero

marmellata pronta

idea nuova: poichè abbiamo fatto in contemporanea la marmellata di limoni e di arance abbiamo pensato di metterle entrambe nello stesso barattolo, prima quella di limoni, poi quella di arance. Sarà un dolce regalo per le nostre amiche in occasione della Festa della donna dopo aver confezionato i nostri vasetti. *v. post pacchetti regalo, sacchetti regalo, barattoli shabby

marmellata di limone e arancia

MARMELLATA DI ARANCE E AGRUMI

una colazione salutare: marmellata di arancia e limone, caffè, spremuta

Anche questa è una ricetta che prepariamo da anni e della quale siamo molto soddisfatte. Non amiamo le marmellate di arance amare, così anche i bambini che conosciamo quindi vi proponiamo una dolce ricetta graditissima a tutti e adatta a farcire le crostate, le torte a strati, i biscotti.

Ingredienti

1 kg di arance piccole, con la buccia sottile e biologiche (calcolate 2 etti in più a causa degli scarti)
g 350 di zucchero
1 limone spremuto (o tagliato a fettine)
acqua q. b.

Procedimento

1. con una forchetta bucherellare 5-6 volte le arance ben lavate e metterle a bagno in acqua fredda per tre giorni cambiando l'acqua due volte al giorno

arance bucherellate

arance a bagno

2. il quarto giorno eliminare le estremità delle arance e tagliare a fette e/o piccoli pezzi il frutto eliminando i noccioli

taglio delle arance

scarti

vari tipi di taglio delle arance

3. mettere le arance tagliate e pesate in un tegame basso e largo, con un doppio fondo e iniziare a cuocere a fuoco vivace per eliminare parte l'acqua che si formerà. Dopo 15-20 minuti aggiungere lo zucchero e il succo del limone e continuare la cottura fino ad ottenere la consistenza voluta (deve diventare gelatinosa, fai la prova in un piattino).

marmellata in cottura

marmellata pronta da invasare

particolare

vasetto decorato

Variante. quando si peseranno le arance si potrà aggiungere succo di mandarino o mandarancio oppure pezzetti di limone e mettere più zucchero in proporzione. Alcuni mettono 1 stecca di cannella che eliminano a fine cottura.

torta lampo alle arance o limoni

torta tagliata a quadrotti

L'idea di realizzare questa torta ci è balenata leggendo delle cronache storiche. Durante la seconda guerra mondiale era difficile reperire lo zucchero e chi aveva delle marmellate le utilizzava per realizzare dei dolci.

Come peparare un'ottima ed originale torta per la colazione? Utilizzando le nostre marmellate e pochi ingredienti. Non si aggiunge altro zucchero.

Ingredienti:

un barattolo di marmellata di arance o di limoni, circa 380 g netti
2 uova
g 50 di burro o olio
g 500 di farina 00 o mista integrale
1 bustina di lievito

Procedimento:

1. in una ciotola inserire tutti gli ingredienti e impastare

2. stendere la pasta ottenuta su un foglio di carta da forno

la torta da cuocere

3. cuocere in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti.

Si ottiene una torta che ricorda la crostata, non troppo dolce ma molto gustosa.

Varianti: aggiungete a piacere frutta secca o cioccolato in scaglie.

Marmellata di arance senza zucchero e senza edulcoranti

i vasetti sterilizzati

Questa marmellata si ottiene sostituendo lo zucchero con i datteri. Si presenta come una polpa consistente, abbastanza gradevole e con pochissime calorie, una porzione di 30 g ha solo 29 calorie.

Ingredienti:

1 kg di arance a fettine
g 150 di datteri (noi abbiamo usato quelli iraniani, morbidissimi e con poche fibre, ma voi usate quelli che avete)
il succo di un limone
facoltativo: un cucchiaino di estratto di vaniglia o i semini di una bacca

Procedimento:

1. Pesate kg 1,2 di arance perchè ci saranno degli scarti e preferite quelle piccole, con la scorza sottile perchè saranno meno amare

Con una forchetta bucherellate 5-6 volte le arance ben lavate e mettetele a bagno in acqua fredda per tre giorni cambiando l'acqua due volte al giorno

cottura

2. il quarto giorno eliminare le estremità delle arance e tagliare a fette e/o piccoli pezzi il frutto scartando i noccioli

3. mettete le arance tagliate e pesate in un tegame basso e largo, con un doppio fondo, e iniziate a cuocere a fuoco vivace per eliminare parte dell'acqua che si formerà. Dopo 15-20 minuti aggiungete i datteri denocciolati, il succo del limone e continuate la cottura per un'altra ora a fuoco basso e con coperchio. Se volete aggiungete la vaniglia (o i semini di una bacca o un cucchiaino di estratto).

4. riempite i barattoli sterilizzati (si possono bollire in pentola o mettere dell'acqua dentro portandola a bollore nel forno a microonde)

5. chiudete con una capsula nuova e sterilizzate questi barattoli in una pentola coperti di acqua fredda, portata a bollore per almeno 40 minuti. Lasciar raffreddare, asciugare, etichettare e riporre in dispensa...

Fette di arancia al cioccolato

ricetta di Deborah

Belle e buone, semplici e veloci

Ingredienti:

3 piccole arance a fette
g 300 di zucchero + 250 ml di acqua
acqua q. b. (per la prima cottura)
cioccolato fondente

Procedimento:

1. lavare delle belle arance biologiche

2. tagliarle a fette e sbollentarle per 2-3 minuti. Scolarle.

3. in una pentola bassa inserire ml 250 di acqua e g 300 di zucchero. Creare uno sciroppo facendo bollire per circa 15 minuti

4. tuffare le fette di arancia sbollentate e far cuocere a fuoco dolce per circa 40-50 minuti.

5. togliere le fette dallo sciroppo e adagiarle su carta da forno a raffreddare.

Si possono servire così o tuffate nel cioccolato fondente

Torta all'arancia

Ingredienti:

3 arance biologiche
100 g di zucchero +30 grammi per la decorazione
3 uova
mezzo bicchiere di olio di semi
250 g di farina 00
1 bustina di lievito istantaneo (16 g)

Procedimento

1. in un contenitore inserite le tre uova e lo zucchero e frullate

2. aggiungete la scorza grattugiata di due arance, il loro succo e l'olio

3. sempre sbattendo, incorporate la farina ed in ultimo il lievito

4. sul fondo di una teglia foderata di carta da forno inserite lo zucchero e sopra delle fette di arancia

5. versate la pastella e cuocete in forno a 180° per circa 30-35 minuti

6. capovolgete la torta su un piatto e grigliate la superficie per pochi minuti

Suggerimento: vi piacciono le spremute?

Utilizzate le scorze degli agrumi per profumare le vostre torte o i biscotti al posto della vanillina (= sostanza ottenuta principalmente dagli scarti solforici dell'industria della carta, ben diversa dalla bacca di vaniglia coltivata nelle zone tropicali). Come?

1. Con un pelapatate o un coltellino adatto tagliere la scorza di arance e limoni senza la parte bianca, cioè l'albedo, che è amarognola. Per i mandarini è necessario sbucciarli e con un coltellino eliminare delicatamente l'albedo

2. mettere le scorze su un vassoio ed appoggiarle sopra un termosifone fin quando saranno essiccate. E' possibile disidratarle velocemente nel forno a microonde per pochissimi minuti oppure utilizzare il calore residuo del forno dopo aver cotto una vivanda (80°...)

3. polverizzare le scorze in un macinacaffè elettrico e conservarle in un vasetto di vetro ben chiuso. Per favorire la macinazione e la conservazione aggiungete un cucchiaino di zucchero.

scorze pulite

scorze secche

polvere di agrumi

Profumare la casa con lo scarto degli agrumi

Mettere gli scarti degli agrumi in un pentolino con un po' d'acqua ed aggiungere (facoltativo) chiodi di garofano, lauro, timo.....

scarti di agrumi, chiodi di garofamo, lauro, timo

*v.post

conservare limoni e lime

frutta spiritata

conservare il bergamotto

i nostri aperitivi

canarino, bevanda digestiva

sciroppo di agrumi

canarino

Libertà e perline colorate, ecco quello che io ti darò.
E la sensualità delle vite disperate, ecco il dono che ti farò.
Donna che stai entrando nella mia vita con una valigia di perplessità,
non avere paura che sia già finita,
ancora tante cose quest’uomo ti darà…
e un gelato al limon.
(Paolo Conte, Gelato al limon)